清朝咸丰年间，内黄县城邱姓人家以杀猪卖肉为业。他经常去县衙送肉，看到厨房里有买来的香肠、粉肠等，受到启发，便到安阳买了粉肠，反复试验，发明制成了独特风味的灌肠。
    
    内黄灌肠是将猪肠洗净，灌入用猪血、面粉、香油、五香料搅拌而成的汁，放入锅里小火温煮，不断用针刺肠放气，以防肠衣破裂，一个半小时即可煮熟。把灌肠放到保温桶里上街摆摊去卖，切成适量薄片，浇上香油蒜汁，趁热入口，光滑酥烂，辣中浸香，香而不腻，这叫筲灌肠。这是因为过去内黄卖灌肠的人，担着用竹子或木头制成的筲沿街叫卖而得名。还有一种吃法叫煎灌肠：把切成片的灌肠，放在平底锅里用香油、食油或猪油煎，待灌肠由紫红变成紫黑，肠衣向外浸油，用小铁铲翻动，盛入碗里或盘里，沾着蒜汁吃，外焦里嫩，香味浸肺，辣味开胃，味美可口，风味独特。灌肠具有补血健脾，壮筋骨消积滞的功效。有人编顺口溜说：肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。
   
    无论冬夏，还是春秋，内黄人男男女女都馋灌肠。不管酒店还是饭馆，不管街头还是巷尾，不管乡村还是集市，随处可见到叫卖筲灌肠和煎灌肠。在安阳的大小饭店，大街小巷，也是颇受欢迎的风味小吃之一。（原标题：内黄灌肠）