豫北平原上的滑县，为全国十大粮食生产县之一，盛产小麦，用小麦面做出的食品花样繁多，其中著名的一种就是鸡窝烧饼。
 
    之所以叫“鸡窝烧饼”，指的是用来烤烧饼的炉子，形状圆圆的像只鸡窝。炉子的制造是有讲究的，先要将一口破旧铁锅倒扣下来，上面要附三五层纸，然后在纸上糊约一寸厚的红泥。这样，整个形状就俨然一个鸡窝。将生面制好的烧饼坯贴在那倒扣的锅里，用下面的火炉子烘烤，烤熟后就是鸡窝烧饼。值得一提的是铁锅上面那几层纸，铁锅烧热后，上面的那几层纸就会变成灰，没有这层灰，熟了的烧饼就会揭不下来。

    制作烧饼的整个过程叫作“打烧饼”，包括发面、揉面、制坯和烘烤四道工序。发面和揉面颇有讲究，面发的好坏有两点很关键，一是用碱，碱过大作出的烧饼就会少了那种麦香味儿，碱太小烧饼在烘烤的过程中容易糊；二是用水，一年四季须使用温度不同的水，冬季用烫手的水，夏季用凉水，春秋两季用温水。用碱的多少和水温全靠师傅凭经验掌握，不使用任何量具或温度计。烧饼的口感和味道在相当程度上是在这两道工序里酝酿的。制坯时讲究烧饼的大小、厚薄均匀，挤边、掐边或用刀利边时四周的花瓣要大小一致、图案清晰，还要把花椒茴香面、盐和饴糖揉合其中，最后粘上芝麻。烘烤须使用木炭而绝不是煤炭，并且严格控制炉火的大小，这样烤出的烧饼才会色泽黄中透红，外焦里嫩，咬一口焦得喳喳有声、嫩的柔软如棉，饼瓤又煊又软，口感既酥脆又筋道，咸甜适口，鲜香四溢。


    在滑县城乡的街头，你不难看到这样的画面：高高的烧饼炉子前，做烧饼的师傅从地上的大瓦盆里一把抓出一块面团，咚地一声甩到面板上，轻轻揉几下，再三下两下均匀地揪成一个一个的小面团。接着，摊成一个个圆圆的薄饼，抹上少许饴糖，用刀飞快地刻上一圈花纹，再粘点儿油和芝麻。托起饼，啪地一下贴到木炭红红的烘烤着的炉壁上，不一会儿就香气四溢了。
　　
    假如不仅仅是为了果腹，鸡窝烧饼的吃法也很有讲究。其一是夹牛肉，当然夹的最好是滑县当地另一特产“老庙牛肉”，当年曾经有多少人幻想，实现了共产主义大约每天都会有烧饼夹牛肉可以吃了。另一种吃法是刚出炉的鸡窝烧饼就羊肉汤，这也是滑县很多羊肉汤馆主推的美食，别有一番风味，颇受食客的青睐。

    如今，滑县的特产——鸡窝烧饼不仅走进了很多城市的居民区、小饭馆，就连一些中高档饭店也将它作为山珍海味后的一道主食，令许多农村出身的食客闻着鸡窝烧饼的麦香，悠悠的回想起难忘的童年时光以及故乡的人和事来。【原标题】河南省滑县特产——鸡窝烧饼