陕西岐山县以臊子面著称，这里是周王朝的故地，古称西岐。《封神演义》中周文王知遇姜尚的故事就发生在这里。

    今天城市里的岐山臊子面馆以“薄、筋、光，煎、稀、汪”六字招揽顾客，前三个字是说面条的口感，如果用陕西冬小麦加工面粉，很容易办到；后三字所说是汤的特点，恐怕只有到乡下红白喜事的宴席上才能真正品尝到。乡下人吃臊子面，至今还延续着一个“不雅”的习俗，食客光吃面不喝汤，剩汤倒回汤锅里重复使用，继续浇在他人的面上。每一碗臊子面是汤多面少，真正做到“稀”。因为光吃面不喝汤，所以一般人可以吃上十几碗，足见“稀”的程度。这种搁了肉臊子的汤舀到碗里，红艳艳（辣椒面的颜色）的大油浮在汤面上，一口吹不透，这就是乡下人说的“汪”。汤回到锅里，再加入盐醋等各种调料和底菜、肉臊子，炉堂里熊熊炭火不熄，汤锅始终处于沸腾状态，这就是“煎”。热腾腾的汤香飘数里，香满全村。

    关中农村一家过事（举办婚礼或葬礼），全村人都要来“随礼”，人去人来汤不换，你中有我，我中有你，大家热热闹闹、欢欢喜喜，口水横流，满脸油汗，一碗接一碗地“吸溜”那臊子面。服务人员穿梭往来，把剩汤送回到锅里，再由锅边端来“新”汤。一桌吃完，又来一桌，这种面又号称“涎水面”、“流水席”。西府民风淳朴、乡情浓郁，每一次臊子面的汤锅摆开，就是一次全村人的节日，不但解馋，还热闹！臊子面进城，确实文雅了许多，但是，却缺少了乡下的气氛和乡下的味道。

    我是岐山人，这种臊子面从小到大不知吃过多少回。曾经不止一次地想过，“回锅汤”的习俗究竟是从什么时候开始的？为什么会这样？因为时代久远，加上又不是什么经国大事，似乎没有多少确切的记载留下来。但是，我清晰地记得小时候听来的关于“剩汤回锅”的传说。据说，这个习俗是从周文王开始的，算起来距今也有三千年了。一天，周文王和大家一起吃饭，他尚未喝完的汤被人夺过去，然后倒进锅里，那夺碗的人对文王说：“让我们都沾点你的福气。”于是便有了“剩汤回锅”。老一辈人说，剩汤是福汤，剩饭是福饭，是“口巴”“福巴”。今天，知道这个典故的人已越来越少，但“口巴”是“福巴”的说法在关中农村却普遍流行。“巴”相当于“疤痕”之“疤”，本指吃过的馒头上留下的痕迹，在关中方言中，则泛指别人吃剩的饭菜。这个说法可以为臊子面的剩汤习俗提供比较合理的解释。

    为了证实这一传说的可靠性，我曾经翻阅过多种版本的《岐山县志》，晚清和民国时代多记载职官、名胜和艺文，风俗方面往往只是寥寥数笔。二十世纪八十年代出版的《岐山县志》中，关于臊子面的渊源倒是有两条记录，一条与文王有关，说文王斩黑龙，用龙肉汤大宴臣民，后来改用大肉臊子做汤；另一条说臊子面原名“嫂子面”，来自清代某人对其嫂子厨艺的赞赏。二者都只字不提剩汤的事，让人感到很奇怪很困惑。“涎水面”的名声在陕西西部是很响亮的，除了岐山县，相邻的凤翔、眉县，还有再东边的扶风、兴平等地，至今都还保留着这种吃法，一点也看不出被废弃的迹象。猜想，大概县志也有“为尊者讳”的考虑，感觉这种不雅的习俗有碍岐山人的面子，不可与外人道，所以故意略去。但是，我觉得他们恰恰忽略了最重要的一点，即没有注意到臊子面最为深刻的文化意味正是在这“回锅汤”里。人类学家弗雷泽《金枝》一书的开头，讲述了罗马附近、内米湖畔阿里奇亚丛林中曾经有过的一个奇特习俗――奴隶出身的神庙祭司在其即将年老而丧失生殖力的时候，要被更加强壮有力的后来者通过一对一的搏击杀死，然后，整个部落的人喝他的血、吃他的肉，通过这种方式使支撑这个部落繁盛的神力一代代延续。而这一仪式成为西方狂欢节的源头。用现代的眼光看，血和肉顶多也就是有点营养的物质，怎么会具有神力呢？弗雷泽认为这种神力延续机理来自原始思维中的“触染律”，即祭司作为“森林之王”，其神力可以通过他的血肉而传播给其他人。在民间传说中，文王姬昌是一个具有很强生殖力的人，《封神演义》称：“西伯侯有四乳，二十四妃，生九十九子，长曰伯邑考，次子姬发即武王天子也。”后又在前往殷商都城朝歌的途中，收养雷公所赐的最后一子“雷震子”，凑足“百子”之数。并且，按照国人“多子多福”的说法，西伯侯姬昌算得上是最有福气的人了。按照“触染律”，文王的福气播撒到他所沾染过的剩汤里，沾染了他的剩汤便具有了承传福气的意味，这与其他民族喝血吃肉具有同样的旨趣，只不过是换了一种更为温和的方式而已。

    文王是周王朝的奠基者，文王使周部族由弱到强，“三分天下有其二。”（《论语?泰伯》）周能够在与殷商的争夺中获胜，是文王奠定的基础，武王不过是收其成功者。周人将崇敬文王的心情进一步推演，使文王具有了宗教意味，例证之一即《诗?大雅?文王》中的“上天之载，无声无臭。仪刑文王，万邦作孚。”意思是说，上天的事情，是难以捉摸的，所以我们应当效法文王，文王的德行是由万邦之治可以佐证的（徐复观《中国人性史》第二章）。那么，独特的臊子面习俗应该是周故地的人们对文王的永恒祭奠。吃过臊子面的人都会看到，那油腻的汤有点像是血。因为大肉臊子在炒制过程中要加入很多的干红辣椒面，于是就成了深红色，真有点“血食”的味道；而剩汤回锅也体现了周部族“兼容并蓄，宽厚仁爱，毫无顾忌”的精神。据《史记?周本纪》记载，周部族曾不断迁徙，到古公亶父时才定居于岐山之阳。在迁徙过程中，周人总能与当地部族和平相处，从而形成了以仁爱道义为核心的周文化。孔子说：“郁郁乎文哉，吾从周。”《论语》所阐述的“仁”，即与周部族的精神高度一致。而至今保留在西府人性格中的宽厚大度，恐怕也与臊子面的遗风不无关系。因为，岐山臊子面在配料和做法上其实也体现着兼容的精神。光是调料就有十二味之多，各种干鲜菜蔬——木耳、黄花、豆腐干、鸡蛋饼均可一股脑儿地入汤；底菜更是五花八门，芹菜、萝卜、土豆等各种时令蔬菜均可充当。岐山县城西北十五里凤凰山脚下的周公庙，就是《诗经•大雅•生民之什》中的“卷阿”故地。那庙里摆放着一口硕大的铸铁锅，让人联想到文王大宴群臣的景象。后来读清人张大柟《重修古卷阿周公庙记》，得知此庙为唐德宗时始建，那么，这口锅当然不是周时的了。但是，我还是愿意相信岐山臊子面的奇特习俗来自周文王的剩汤。【原标题：周文王的剩汤】