饮料的制作和品饮，在中国历史已相当久远了。水，作为廉价和可口的饮料，从人类诞生相沿至今，井、泉、河、溪之水，无不为人所饮，至今矿泉水仍为饮中珍品。但人们并不以此为满足。人类在生活实践中，逐渐发明了其它饮料。酒，便是我们祖先最早发明的饮料之一。“酒”字在甲骨文中早已出现。《战国策•魏》二：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡国’者。”在陕西民间传说中，黄帝时代已经有了酒。从历史的可查来看，在我国殷代酒已经成为很普通的饮料了。殷墟出土的青铜器中，最多的是酒具，足以证明在那以前便产生了酿酒术。《书•说命》中已经有了关于“酒醴”和“曲蘖”的记载。《书•酒诰》中也有对殷代“荒腆于酒”的颇多记述和指责。3200年前已设有职掌管酿酒行业的官员，并制订了法令。杜康长期被民间奉为酒行祖师，是历史上最早的“酒仙”。今天，河南、陕西两省均有“杜康酒”的制作，也同时流传着杜康仙师的神奇传说和用目可睹的风物遗址。

    其一，在陕西黄陵县，民间传说杜康是黄帝手下专管生产粮食的。他最初把粮食放在山洞里，因为潮湿，日久霉坏了，黄帝降了他的职，让杜康专门保管粮食。杜康把粮食改储于枯树洞中，风吹日晒雨淋，粮食开始发酵，流出一种汁液，醉倒了一群野兽，也醉倒了杜康。杜康献给黄帝，黄帝尝过这浓香水，认为是粮食中的元气，让仓颉命名。仓颉脱口而出：“这水香而敦纯，饮而提神，应名为‘酒’。”后来杜康就成为黄帝时代造酒的名师，后世人就尊他为酿酒祖师。

    其二，河南杜康。现河南洛阳龙门以南，有条杜康河，夏朝时杜康就出生在这里。传说他常常把吃剩下的饭倒在门前一个空桑树洞里，经过雨水浸泡发酵，一尝十分好喝，就根据这个办法造出了酒。后来成为“酒仙”，杜康的家便成了“杜康仙庄”（今汝阳县莱店乡杜康村）。在《杜康造酒醉刘伶》的故事中说：“天下好酒属杜康，酒量最大属刘伶，饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整。”刘伶醉死入土三年，杜康登门讨酒帐，挖开坟墓，刘伶面色红润，睁开睛来连声叫道：“好酒！好酒！”从那以后，“杜康美酒，一醉三年”的佳话就传开了。

    其三，白水杜康。很早以前，陕西白水县有个集贤村，村头有一眼泉水，甘甜醇美，净无一尘。杜康和老伴在此酿酒度日，他这酒“开坛三日醉，泛杯十里香。”饮酒三杯，即可醉倒千日。“一壶黄酒三百两，一壶烧酒换江山；君子但饮三杯酒，不醉三年不要钱。”结果是刘伶闻香而止，魂走醉乡，回家就酒醉而死。三年之后，夜半三更，杜康叫人挖开坟墓，一股酒气冲倒了掘墓人。刘伶从棺内徐徐坐起，连声“好酒！好酒！”两人携手回家，促膝而谈，后来竞直双双扬长而去，随着杜康走进华山石壁中去了。白水留下了杜康村，杜康泉。“千日醉流传至今，成了闻名全国的“杜康酒”。

    杜康造酒的故事还有不少。关于中国名酒的传说很多，但都没有杜康酒这样丰富，“何以解忧，惟有杜康。”杜康早在三国时代就成为酒的代名词，大概“杜康”是历史上较早的名酒吧。长期以来豫陕两省争杜康，两省都造“杜康酒”，专家学者也很难有个定于一的论断。这真是：清官难断酒仙案，千古奇闻今犹传；只有造下优质酒，胜过口舌千千万。【原标题：清官难断酒仙案 豫陕两省争杜康】