信阳：三月茶城纪事(2)

2013/8/20 16:40:22 点击数： 【字体：大 中 小】

　　200米的街道上此时至少有30户茶农在与买主商议价格。大白茶一般能卖到95元一斤，旱茶因为味道浓郁而且产量稀少，价格就贵一些，大概能卖110元一斤。沈亦明的车一停在集市，就有等待的买主迎上来。看茶，闻香，再嚼一下味道，因为价格公开，不需要过多讨价还价，三五分钟生意就完成了。

　　有不少小型茶厂致力于精品茶叶路线。白庙村的“群滨苑”就是一家三口开设的茶厂。经理朱华和父母、兄嫂共同维护这个茶厂。茶庄地址在信阳市区，茶场在白庙村。朱华平时在市区负责茶叶的经营销售，父亲负责炒制茶叶，母亲打理家务，兄嫂则雇人、收茶。除去成本，每天能净赚一万元。

　　信阳浉河区80后女孩儿“黑龙潭小黑妹”胡黎黎从08年开始在网上出售信阳红和毛尖，如今生意红火，已经把信阳茶卖到了国外。     她针对自己产地资源有限的实际情况，将茶叶定位为“小而美”的“私房茶”， 并决定坚持这种私人经营模式：“我们这个茶叶是可以定制的，光香味就有板栗香、花香、清香、高火香等五六个类型。我们没有考虑与大企业合作，因为我们想做出自己的特色。”     在信阳，本土成长起来的一家知名茶叶生产企业，近年来得到不断发展，涌现出一批种植、加工、销售、科研、茶文化于一体的省级重点企业。近一年来，信阳毛尖的两家龙头企业——信阳五云茶叶集团有限公司和信阳文新茶叶有限责任公司两家龙头企业以平均每月新开3家直营专卖店的速度在国内外快速发展市场，打起了品牌战、文化战。

　　在今年全国“两会”期间，全国政协委员、河南信阳毛尖集团董事长陈世强接受新华网访谈时说到“天价茶”这一现象时说：信阳的茶叶产量面积比较大，所以在绿茶行业，毛尖的价钱是不会形成天价的。他表示“信阳毛尖集团要让13亿中国人都可以喝的起信阳毛尖、信阳红。”此言一出，立即引起媒体及公众的广泛关注。

　　识茶：从来佳茗似佳人

　　1、感冒发烧时适合喝茶吗？

　　经分析，茶叶中含有茶碱、咖啡因和鞣酸。茶碱、咖啡因具有兴奋中枢神经、增强血液循环及促进心跳加快的作用。发烧时饮用茶水，会使病人的体温升高，病情进一步加重。参茶也有兴奋神经的作用，故亦不适合饮用。另外，茶水中的鞣酸还有收敛作用，会影响肌体排汗，妨碍正常散热。体热得不到应有的散发，就难以及时降低体温，影响了病体的康复。感冒发烧时，应该多喝一些温开水。

　　2、信阳毛尖的品质特点是什么？

　　信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

　　一般顾客上门，都会先询问其想要购买什么价位的茶，送人还是自己喝，然后拿出两三种价位相近的茶供客人品尝挑选。“开汤”是购茶必不可少的程序，所谓“开汤”，即指现场品茶。提醒茶客要仔细观察茶汤和闻香气。品味道，优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣质的毛尖最多泡2次。

　　3、在购买绿茶时如何鉴别新茶与陈茶？

　　色泽——茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄。购买新茶时，如果发现有以上所说的茶叶色泽变化，要提神注意被骗。

　　香气——陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶由清香变得低浊。一般新鲜绿茶的香气比较纯正，高香，不会参杂异味。

　　滋味——购买新鲜绿茶时，最好现场品尝一下茶汤的口感。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。

　　4、储存绿茶必须注意哪些方面？

　　储存必须做到：防晒、防潮、防气味。绿茶属于不发酵茶，是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气，含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。可采用锡罐、铁罐、食品袋、热水瓶等可密封的容器装贮茶叶，容器内应衬好食品膜袋，尽量少开容器口，封口时要挤出衬袋内的空气，以减少茶叶的氧化变质。有条件的可用抽氧充氮袋贮茶叶，或者将茶叶袋内空气抽后立即封口，使包装袋内形成真空状态，从而阻滞茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。

　　5、沏茶之前要预热茶叶的原因是什么？

　　一是为提高茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，从而提高茶汤的质量。二是茶叶预热后，随茶汤温度升高，有利于鉴赏茶叶之香气并鉴别茶叶品质的优劣。

　　6、信阳毛尖有“雨前茶”、“明前茶”之说，这种茶被称为好茶，而三月份在信阳上市的茶则是品质较差的差，这些茶主要是哪几种茶？

　　一是再次高温提香的陈茶；

　　二是从云南等南方运来的新茶；

　　三是柳树叶仿制的。

　　7、信阳毛尖茶主要产于信阳的西南崇山峻岭之中，以哪些地方的最为有名？最少列举5处

　　信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。

　　8、饭后不宜立即饮茶因为什么？

　　饭后马上喝茶，大量的水进入正在消化食物的胃中，就冲淡了胃分泌的消化液，从而影响了胃对食物的消化。另外，茶叶中含有大量的单宁酸。饭后喝茶，就会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，如果饭后喝了用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中铁的吸收降低50%，长期如此，就要影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。

　　9、中国茶道的有几种具体表现形式，分别是什么，主要在什么时期兴盛？

　　煎茶：唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

　　斗茶：兴于唐代末，盛于宋代。

　　功夫茶：清代至今。

　　10、生活中应慎饮哪几种茶？(此题中的慎饮的茶指隔夜茶之类的茶)

　　浓茶——含有大量刺激性的咖啡因、茶碱等，可导致失眠、头痛、耳鸣，眼花并伤肠胃。

　　霉变茶——含有大量毒素。

　　串味茶——有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等。

　　焦味茶——炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。

　　隔夜茶——内中多半滋生、繁殖了大量的细菌等，对肠胃会造成刺激，引发炎症。

　　久泡茶——茶叶泡得过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。

　　冷茶——茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。

　　烫茶：茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在过热时饮用，否则会伤肠胃。

　　11、信阳新茶几月份上市？几斤鲜茶做成一斤干茶？干茶的含水量是多少？

　　四月，四斤，5%-6%    （原标题：信阳：三月茶城纪事）