提起豫西名吃，最先想到的是大营麻花，提起大营麻花，刘自发的名字早已家喻户晓。他的麻花不但继承了先辈的“脆”、“香”“稣”的传统风味，如今他又结合 多年来的创业经验，成功开发出了口味不同的咸、甜、五香、翡翠等各类麻花新品种，成为大营麻花的代表。人们称他为“麻花大王”。日前，记者走进了大营村这个麻花界的风云人物刘自发的家，揭开了他艰苦的创业经历。　　　　　　　　　　　

 　　动人的传说

 　　刘氏麻花已经传承了五代。自发说，经营了多少年连他自己也说不请楚。听老一辈人讲，刘氏麻花始创于明代晚期，已有数百年的历史。清光绪二十八年 （1902）慈禧太后和德宗光绪帝由西安回銮北京，路过大营品尝了大营麻花后，赞不绝口，称其“香”、“稣”、“脆”，立即赐为贡品。

 　　当晚，德宗光绪帝准备进膳，一个小太监不小心摔了一跤，盘子上的麻花掉在地上全碎了。后来，当地便流传这样一句话：“掉在地上捡不起来的，才是真正的大营麻花……”

 　　1958年，周恩来总理视察大营时，对大营麻花这样评价“这东西没有牙的人都可以吃。”

 　　如今的大营麻花，更以它独特的口味，传奇的色彩，精美的包装，走进了千家万户，成为人们喜庆婚宴，走亲访友的馈赠佳品。

 　　艰苦的创业

 　　刘自发，现年57岁，岁月的犁铧早已在他的脸上刻下了数不清的沟沟坎坎。但他的身上却总有抹不去的奋发向上的精神，正如他的名字一样，充满活力，充满奋发拼搏的旺盛精力。

 　　他十岁开始跟着父亲炸麻花，当时年龄小啥也不懂，但他有一股子犟劲，一颗聪明的头脑。见什么学什么，学什么会什么。没多久他就成了家里的一个主要劳 力。身单力薄的他常常天不亮就起床生活、劈柴、打煤、和面、揉面。当时为了节省一点柴、煤，炸完麻花后就立即把炉火熄灭，第二天早上重新点着，年复一日的重复着同样的工作。

 　　卖麻花成了刘自发每天的必修课，开始的时候，他是跟在父亲的后面，父亲挑着麻花担子在前面吆喝，他在后面拿一个布口袋，挨村挨户的换一点麦子。晚上回 到家里，把麦子放到石磨上，然后推起石磨，一圈一圈的磨面，磨完后将面拿到作坊再和成面团，加入作料等一切东西，等第二天便炸成麻花继续换成麦子。

 　　记得有一次，天下着大雪，天寒地冻，坐在屋里都冻得发抖，但自发仍然拖着瘦弱的身子跟着父亲去卖麻花。回来的路上不小心脚下一滑，背上的袋子把他压倒 在雪地里，袋里的麦子也撒了一地，他顾不上拍去身上的积雪，赶忙用手一把一把将雪地上的麦子抓起来装进口袋，看着他冻得通红的小手，一向严厉的父亲，心痛得流下了眼泪。

 　　解放后，各方面经济有所好转，他和父亲也由沿街叫卖转为固定门面。上门的客人也多了，他们的生意也就好了起来。这期间，他从父亲那里学到了全部的刘氏麻花的祖传工艺。

 　　谁能想到，没过多久，政策突然变动，在那个年代全国上下都在割“资本主义尾巴”，他们的生意也只好停了下来。无奈为了养家糊口，他只好忍痛割爱，只身 一人先后在西站服务楼、陕县招待所以及许多的公家食堂里混饭吃。那段日子，他专心钻研刘氏麻花的各道工艺，使他的麻花手艺达到了炉火纯青的地步。

 　　1978年，政策开放，他和父亲又开始了他们自己的麻花生意。这一炸就一发而不可收拾，由原来的一天十几斤面到现在的上百斤；由原来的两个人到现在的 二十个人；由原来的手工和面到现在的机械和面。刘自发，这位大营麻花的传奇人物，从小到大，由弱到强，把大营麻花越作越大，成为大营街家喻户晓的“麻花大王”。2004年被河南省餐饮协会、三门峡烹饪协会评为河南风味名吃，豫西风味名吃。如今，刘自发的麻花已经远销新疆、云南、广州、辽宁、湖南、陕西、山 西、尼泊尔……等十几个地区，许多慕名而来的客人，品尝了刘自发的麻花后，直竖大拇指，夸他的麻花比天津的麻花更有味道。

 　　梅花香自苦寒来

 　　提起大营麻花的诀窍，刘自发告诉记者，大营麻花的成功有几方面因素。第一是大营这地方水土好。水好能和出好面，土好能打出独特味道的麦子。第二是制作讲究，选料要精，配方要准，发面时间要适宜，搓面工夫要硬，入锅要快，油温要适中。说着他把我们带到作坊里，十几个小师傅舞动着灵巧的双手，将那些细长的坯搓动、折叠、拧花、丢进滚烫的油锅里，然后不停的用一双长筷子翻动着，很快，一根又黄又脆的麻花出锅了。看着他们的表演，简直是一种享受。刘自发告诉我们，别看这些看似简单的动作，没有三五年功夫是作不出来的。

 　　这就是大营麻花，从它那“香”、“酥”、“脆”里我们看到了一种艰辛，也看到了一种精神！

 　　吃水不忘挖井人

 　　刘自发成功了，有钱了店铺越盖越大，声誉越传越远，但他始终没有忘记这片沃土曾经对他的养育之恩。村里建学校，他慷慨解囊。街道规化，他鼎力相助。逢年过节，他从没忘记带着礼物到孤寡老人、伤残、烈军属家中问寒问暖。成功了，他要带动一批人成功。现在他已是大营街所有麻花店铺的技术顾问，他把自己的全部所学毫无保留的传给他们。因为他知道，大营麻花现在缺少的仍是规模。他要和村里人齐心协力把大营麻花做得更大。2001年9月27日，他和以刘和平为首的许多大营村民成功的炸出了一根长2066米，直径0.3米，重88公斤的当今世界上最大的麻花。中央电视台、河南电视台、陕州电视台、中国青年报、三门 峡日报、三门峡广播电视报等十家新闻媒体给予了即时报道，引起了巨大的轰动。

 　　大营沸腾了，大营人兴奋了，大营麻花走出去了。刘自发的脸上露出了少有的笑容。此后，他又多方努力，让大营麻花穿上了精美的外衣，走出家门，走出大营，走向全国，乃至***！（贾晓伟）（原标题：麻花里的人生——访陕县大营村麻花五代传人刘自发）