检验


成品


腌制

    王阳，年近半百，体态饱满，土生土长的三门峡人。

    2010年的某一天，他把生意交给别人打理，一头钻进三门峡市东凡塬下的几间厂房，和黄酒、鸡蛋打上了交道。

    一年以后，一枚枚散发着黄酒清香的鸡蛋制品走进了人们的视野，这种食品有着一个不太好听的名字，叫“糟蛋”，确切的说，叫陕州糟蛋。

    其实，陕州糟蛋是一种历史传统名小吃，在老陕州久负盛名。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。陕州糟蛋对于很多50岁以上的中老年人来说是耳熟能祥的，它以其考究的原料、复杂的工艺和独特的风味让人过口不忘。

    民国初年，山西临猗县有个叫张诗秀的富商来到陕州城做生意，他聘请浙江绍兴一位酿酒师傅在陕州城内开设“祥太号”酱菜园 制作陕州糟蛋，算是陕州糟蛋的开山鼻祖。1924年，陕州城南关的“祥太东”也曾制作经营此品，绍兴师傅后来把技艺传给了苏子祥，也就是陕州糟蛋的第二代 传人。从此，陕州糟蛋就开始在中国北方的黄河边小城陕州落地生根了。后来，陕州糟蛋制作技术代代相传，历经过许许多多艰难岁月，有过许多辉煌，也有过太多 的无奈。

    1940年10月10日，在由国民党陕州专署举办的农工产品展销会上，陕州糟蛋被评为佳品，荣获奖状，从此驰名秦、豫、 晋等省。解放后，陕县食品厂做过一批糟蛋，1959年陕县与三门峡合并升级，做了一年之后停产，1965年又开始陆续生产，到上世纪八十年代后期，由于多 种原因，陕州糟蛋停产。

    腌制陕州糟蛋主料是黄酒酒糟，陕州黄酒最早是由浙江传过来的，使用优质糯米酿造而成，其工艺要经过浸米—蒸饭—凉饭—落 缸—加曲—搭窝—发酵—压榨等十几道工序，正所谓用料考究、工艺纯正。经压榨后，液体就成为了金黄色的地道的陕州黄酒，剩余的酒糟就成了腌制糟蛋的主要原 料，用酒糟加其它天然香料将鸡蛋腌制一年左右，便就成了陕州糟蛋。

    成品糟蛋蛋白呈土黄色细腻糊状，蛋心呈金黄色，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，美味可口、风味独特。

    陕州糟蛋在其糟制过程中，所产生的醇、酸、糖、酯、盐等成份逐渐渗入到蛋内的同时，诸多的营养成分也随之进入到蛋内积聚 起来，从而使糟蛋的营养含量更加丰富。据专家测定：糟蛋中的蛋白质、钙、铁等比鲜鸡蛋高过数倍，各种维生素的含量也都很高，而且是糟渍发酵工艺制成，易于 消化吸收。

    作为三门峡人，王阳对糟蛋有着太多而记忆，但是，儿时的困顿生活，让他一直都对这种珍馐美味有着无限的眷恋和遐想。

    几十年后，王阳也成了一名事业有成的商人。陕州糟蛋的话题在一次朋友聚会的餐桌上引起，一下子勾起了王阳深藏在心中的陕州糟蛋情节，于是，一个决定在他心中油然而生：挖掘整理陕州糟蛋生产工艺，产业化生产陕州糟蛋，重振陕州糟蛋雄风，让陕州糟蛋走去国门，名扬四海。

    后来，三门峡市湖滨区文化馆的周惠，得知王阳的想法，异常兴奋地告诉他，陕州糟蛋的制作工艺是三门峡市的非物质文化遗产，你能有这种想法和打算，也是为我们的文化事业做贡献了，她还把陕州糟蛋的传人介绍给了王阳，

    于是，王阳找场地、建厂房、买设备，一起就按部就班地开始了。
  
    目前，王阳的年产100万枚陕州糟蛋的项目已于2010年经三门峡市湖滨区发改委立项并已经建成投产，第一批陕州糟蛋即将开坛上市。陕州糟蛋的规模化生产正式开始启动。

    王阳告诉记者，他们计划对陕州糟蛋进行准确定位及包装，先着眼于三门峡本地市场，进而辐射河南乃至全国市 场。在不久的将来，我们应该会在市场上看到陕州糟蛋靓丽的身影。更为重要的是，要让陕州糟蛋大众化、平民化，让期盼已久的三门峡老人们欣喜地重新品尝到久 违了的陕州糟蛋，让新一代的三门峡人认识并喜欢陕州糟蛋，让它作为三门峡的知名品牌走俏全国。

    王阳说，作为一个在陕州大地上土生土长的人来说，他对陕州糟蛋无疑有着很深的情结。陕州糟蛋现在已经成为三门峡市级“非 物质文化遗产”，我们应该也必须通过我们的努力，让陕州糟蛋的制作工艺早日成为河南省“非物质文化遗产”，进而争取成为国家级“非物质文化遗产”，让陕州糟蛋发扬光大、名扬世界！只有这样，我们才无愧于生我养我的这片土地。（王玉兴）