您所在的位置是:印象河南网 >> 三门峡 >> 三门峡美食 >> 美食访谈 >> 浏览三门峡
精彩推荐
专题推荐
    没有记录!

王阳的“糟蛋”情节

2013/4/1 14:39:39 点击数: 【字体:

王阳的“糟蛋”情节
检验

王阳的“糟蛋”情节
成品

王阳的“糟蛋”情节
腌制

    王阳,年近半百,体态饱满,土生土长的三门峡人。

    2010年的某一天,他把生意交给别人打理,一头钻进三门峡市东凡塬下的几间厂房,和黄酒、鸡蛋打上了交道。

    一年以后,一枚枚散发着黄酒清香的鸡蛋制品走进了人们的视野,这种食品有着一个不太好听的名字,叫“糟蛋”,确切的说,叫陕州糟蛋。

    其实,陕州糟蛋是一种历史传统名小吃,在老陕州久负盛名。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。陕州糟蛋对于很多50岁以上的中老年人来说是耳熟能祥的,它以其考究的原料、复杂的工艺和独特的风味让人过口不忘。

    民国初年,山西临猗县有个叫张诗秀的富商来到陕州城做生意,他聘请浙江绍兴一位酿酒师傅在陕州城内开设“祥太号”酱菜园 制作陕州糟蛋,算是陕州糟蛋的开山鼻祖。1924年,陕州城南关的“祥太东”也曾制作经营此品,绍兴师傅后来把技艺传给了苏子祥,也就是陕州糟蛋的第二代 传人。从此,陕州糟蛋就开始在中国北方的黄河边小城陕州落地生根了。后来,陕州糟蛋制作技术代代相传,历经过许许多多艰难岁月,有过许多辉煌,也有过太多 的无奈。

    1940年10月10日,在由国民党陕州专署举办的农工产品展销会上,陕州糟蛋被评为佳品,荣获奖状,从此驰名秦、豫、 晋等省。解放后,陕县食品厂做过一批糟蛋,1959年陕县与三门峡合并升级,做了一年之后停产,1965年又开始陆续生产,到上世纪八十年代后期,由于多 种原因,陕州糟蛋停产。

    腌制陕州糟蛋主料是黄酒酒糟,陕州黄酒最早是由浙江传过来的,使用优质糯米酿造而成,其工艺要经过浸米—蒸饭—凉饭—落 缸—加曲—搭窝—发酵—压榨等十几道工序,正所谓用料考究、工艺纯正。经压榨后,液体就成为了金黄色的地道的陕州黄酒,剩余的酒糟就成了腌制糟蛋的主要原 料,用酒糟加其它天然香料将鸡蛋腌制一年左右,便就成了陕州糟蛋。

    成品糟蛋蛋白呈土黄色细腻糊状,蛋心呈金黄色,有蛋香、脂香、酒香等多种香味,美味可口、风味独特。

    陕州糟蛋在其糟制过程中,所产生的醇、酸、糖、酯、盐等成份逐渐渗入到蛋内的同时,诸多的营养成分也随之进入到蛋内积聚 起来,从而使糟蛋的营养含量更加丰富。据专家测定:糟蛋中的蛋白质、钙、铁等比鲜鸡蛋高过数倍,各种维生素的含量也都很高,而且是糟渍发酵工艺制成,易于 消化吸收。

    作为三门峡人,王阳对糟蛋有着太多而记忆,但是,儿时的困顿生活,让他一直都对这种珍馐美味有着无限的眷恋和遐想。

    几十年后,王阳也成了一名事业有成的商人。陕州糟蛋的话题在一次朋友聚会的餐桌上引起,一下子勾起了王阳深藏在心中的陕州糟蛋情节,于是,一个决定在他心中油然而生:挖掘整理陕州糟蛋生产工艺,产业化生产陕州糟蛋,重振陕州糟蛋雄风,让陕州糟蛋走去国门,名扬四海。

    后来,三门峡市湖滨区文化馆的周惠,得知王阳的想法,异常兴奋地告诉他,陕州糟蛋的制作工艺是三门峡市的非物质文化遗产,你能有这种想法和打算,也是为我们的文化事业做贡献了,她还把陕州糟蛋的传人介绍给了王阳,

    于是,王阳找场地、建厂房、买设备,一起就按部就班地开始了。
  
    目前,王阳的年产100万枚陕州糟蛋的项目已于2010年经三门峡市湖滨区发改委立项并已经建成投产,第一批陕州糟蛋即将开坛上市。陕州糟蛋的规模化生产正式开始启动。

    王阳告诉记者,他们计划对陕州糟蛋进行准确定位及包装,先着眼于三门峡本地市场,进而辐射河南乃至全国市 场。在不久的将来,我们应该会在市场上看到陕州糟蛋靓丽的身影。更为重要的是,要让陕州糟蛋大众化、平民化,让期盼已久的三门峡老人们欣喜地重新品尝到久 违了的陕州糟蛋,让新一代的三门峡人认识并喜欢陕州糟蛋,让它作为三门峡的知名品牌走俏全国。

    王阳说,作为一个在陕州大地上土生土长的人来说,他对陕州糟蛋无疑有着很深的情结。陕州糟蛋现在已经成为三门峡市级“非 物质文化遗产”,我们应该也必须通过我们的努力,让陕州糟蛋的制作工艺早日成为河南省“非物质文化遗产”,进而争取成为国家级“非物质文化遗产”,让陕州糟蛋发扬光大、名扬世界!只有这样,我们才无愧于生我养我的这片土地。(王玉兴)
 

责任编辑:C005文章来源:人民网 原文时间:2011-6-24
0
相关信息 没有记录!
著名人物 没有记录!
精彩展示 没有记录!
评论区
友情链接 商都网 中国网河南频道 印象河南网 新华网河南频道 河南网 河洛大鼓网 河南豫剧网 河南省书画网 中国越调网 中国古曲网 博雅特产网 福客网 中国戏剧网 中国土特产网 河南自驾旅游网 中华姓氏网 河南农家乐网 中国旅游网 吴氏网 秦氏网 中华舒氏网 中国传统文化艺术网 族谱录 福客民俗网 文化遗产网 秦腔戏曲网 中国晋剧艺术网 扬州扬剧网 梨园网