寻找陕州糟蛋
    
    “你知道陕州糟蛋吗？你吃过陕州糟蛋吗？”面对记者的随机提问，多数市民称“不知道”或“没听说过糟蛋？”甚至有人反问记者：“你问的是变蛋 吧？”一位修理自行车的老师傅说：“你问陕州糟蛋啊，那恐怕没门儿。以前曾吃过，但最近几年没见过这个东西……嗯，味道的确不错！”
    
    三门峡市地方志的资料中记载：陕州糟蛋系采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成，为古陕州名吃。相传晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了古陕州城。
    
    7月2日，在三门峡市文化局职工魏洛军的带领下，记者在市区和平路一街坊卫德丰老人家中看到几枚陕州糟蛋。
    
    卫德丰老人虽然72岁了，但精神矍铄、思维敏捷。听说记者是来找陕州糟蛋的，老人从一只坛子里捞出几枚糟蛋来。“呶，就这个。来，我饭桌上有打开的，你们先尝尝味道咋样。”
    
    一个拳头大的小碗，盛着半碗糊糊，色彩金黄，看上去非常细腻。记者刚一伸脖儿，一种奇特的香味立刻扑面而来——浓浓的酒香夹裹着淡淡的米香。用筷 子蘸起一点送至口中，那种奇香时而清晰时而模糊。“有鸡蛋黄的香味，有浓浓的酒味，还有一种奶脂味！”入口极爽，其味绵长，令人赞不绝口！

    回忆陕州糟蛋
    
    说起陕州糟蛋，老人的话匣子打开后便关不住了。“这话得从民国初年说起。当时山西临猗县有个富商叫张诗秀，他在陕州城内办了一个''祥太号''酱 菜园，其中最有名的就是糟蛋。他聘请的绍兴酿酒师傅技术高超，制作的糟蛋深受人们欢迎。”老人说“祥太号”酱菜园应算陕州糟蛋的开山鼻祖。
    
    1924年，绍兴酿酒师傅把这一技艺传给了苏子祥。“这个苏子祥算是陕州糟蛋的第二代传人，他是专门生产糟蛋的。”老人说。从此，糟蛋开始在中国北方黄河边的小城陕州落地生根。
    
    “我的师傅，也就是第三代传人叫董吉朴，他是苏子祥店里培养出来的。我是20岁那一年跟着董师傅学习制作糟蛋的。1940年，在由国民党陕州专署 举办的农工产品展销会上，陕州糟蛋被评为佳品，从此扬名秦、豫、晋黄河金三角地区。1954年至1959年，我和师傅在陕县食品厂做糟蛋。后来由于各种原 因，食品厂停产了几年，一直到1965年又陆续生产，20年后彻底停产了。”说到停产，老人表情凝重。1986年，卫德丰从三门峡市蔬菜公司酱菜厂退休。
担忧陕州糟蛋
    
    “退休后我基本不咋做糟蛋了，有人想念这个东西了，或者亲朋好友追问了，我才亲手制作几小坛。一来自己吃，二来送朋友。”老人说，据他了解的信息，目前糟蛋在浙江平湖比较有名，并且形成了一定的规模。
    
    “为什么曾经响当当的陕州糟蛋如今一蛋难求？”记者问。
     
    老人说：“原因是多方面的。糟蛋的工艺要求高，生产周期长，产量低。生产一斤糟蛋用多少米、用多少酒糟、如何控制温度都是有讲究的。别的不说， 光是酒糟的制作和发酵工序就很繁琐，我收的徒弟嫌太苦都改行了。我一般是第一年的清明节封缸，第二年的国庆节开缸，你说周期长不长？另外，糟蛋与变蛋比起 来，变蛋一次上桌可以上五六个甚至十来个，大家一次基本上可以吃完，而糟蛋就不行了，它与豆腐乳差不多，都是下酒菜但适合一次捣一点儿吃，不可能一次吃三 四个。这也是糟蛋的独特之处，所以解放前它是地主富豪人家的金贵小菜，谁家有这个菜可显身份了。”
    
    据卫德丰介绍，1991年，有关部门曾组织了一次全国蛋类产品展示会，来自天津、四川、武汉等地的众多商户来到三门峡，齐聚水电十一局疗养院。按理说各地名蛋来“家”竞技，应该高兴才对，但卫德丰作为特邀佳宾却尴尬万分，因为此次展示会上没有出现陕州糟蛋的身影！
    
    “我师傅1970年去世，我算是第四代传人了……可是，眼看着陕州糟蛋到我这儿后继无人。要真失传了，不仅仅是对不起师傅、师祖，更是愧对三门峡的父老乡亲啊！”老人伤感地说。（线索及有关数据提供：魏洛军）（徐新格）（原标题：七旬老人卫德丰：“我担心陕州糟蛋在我手中失传”）