浙川居民素食酸菜。每年初冬，城乡居民多用辣菜、白菜、萝卜叶、红薯叶等，洗净在水中煮熟，然后趁热放进缸中，用石块压实注入酸浆引子，使其发酸。平时，或凉拌、或热炒、或蒸包子、或包饺子、或煮稀粥、或垫米饭均可。春天，气温升高，酸菜不易保存，就晒干供夏秋用。可以说，绝大多数淅川人顿顿不离酸菜（厚坡、九重1972年从邓县划入，情况稍异）。