“啥能代表地道的河南味儿？”

    “胡辣汤。”

    虽然胡辣汤广受河南人的喜爱，但胡辣汤产业发展却不那么乐观，胡辣汤料的销售并不好。

    而最近，河南拟将对胡辣汤调味料等8种食品制定安全“门槛”。业内表示，这股“东风”将有助于胡辣汤产业快速发展。

    新标

     “河南味”胡辣汤

    将有食品安全标准

    上周，省卫生厅传来消息，拟将胡辣汤调味料等8种食品纳入河南2012食品安全地方标准制（修）定计划，日前已经开始公示。

    省卫生厅有关负责人称，该标准为强制性标准，企业将来必须执行。

    “这个标准能使生产胡辣汤料的企业更规范，有利于胡辣汤产业的发展。”郑州方中山食品有限公司董事长方中山说。

    据记者了解，目前，胡辣汤已发展为速食包装与熬制两种形式，在河南，胡辣汤的生产主要集中在周口西华、漯河、商丘等地。

    其中，西华县逍遥镇不仅走出了几家著名的胡辣汤实体店，还围绕胡辣汤形成了产业。到2011年，西华县有生产企业11家，生产数十个品种。

    如“京遥”、“逍遥镇”、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”等，都是逍遥镇比较知名的胡辣汤料生产企业。西华县逍遥镇胡辣汤协会会长刘建伟向河南商报记者介绍说。

    此外，当地也对汤料传统配方、制作工艺做了探索。目前市场上的“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种胡辣汤系列调料的研制过程中，都有当地人的影子。

    外因

    口味不如现做，胡辣汤料市场份额小？

    胡辣汤是河南的特色小吃，在全国也有一定的知名度，但对于胡辣汤料的销售情况，刘建伟坦言：“卖得确实不好。”

    在他看来，口味赶不上现做的，是市场销量有限的主要原因。

    而河南老杨家食品有限公司营销中心市场部经理冯选兴、高群生胡辣汤餐饮有限公司负责人高群生也有同样的看法。

    河南商报记者随机采访了十几位郑州市民，几乎都表示，宁愿排队吃现做的，也不会买汤料回家冲。“冲出来的根本不是那个味。”市民赵先生说。

    “设备没做到更新换代，产品品种实现不了与时俱进。”冯选兴说，而南方一些省份，人们口味与北方相差较大，不利于胡辣汤料占领市场。

     刘建伟说：“胡辣汤在一些省份还属于新生事物，市场接纳能力还不行。”

     但方中山却认为，方便胡辣汤还是有很大市场的。“河南的胡辣汤有一定的知名度，有很多外地人愿意尝一尝，包括出国带的，还有想吃又想图方便的。”

    方中山表示，他做方便胡辣汤这4年，每年的销量都在增加（主要是销往外地）。今年还准备扩大生产规模。

    内因

    生产规模较小，质量不稳定

    “胡辣汤料的调制、包装等生产设备与工业类大企业的相关设备相比，还差得远。”冯选兴介绍。

    刘建伟介绍说，目前逍遥镇的几家汤料生产企业大的占地面积多为二三十亩，小的只有几亩。“而且产品价格不高，利润空间也较小。”

    对此，老杨家食品有限公司总经理牛跃义说，企业爱打价格战，价格一家比一家低，产品的质量往往得不到保证，降低质量，企业就等于自杀，也会降低消费者的购买信心。

    现在行业内也意识到这样的竞争不可取。

    西华县质量技术监督局党组书记、局长陈军2011年底也曾撰文表示，西华县胡辣汤生产企业大多是家庭式小企业，投资额不足百万元，由几个家庭成员组织生产，规模小、产量低，形不成规模效益。

    而且，家庭式生产缺乏专业管理人员和技术人员，存在原料把关不严、贮存不符合条件等问题，导致产品质量时好时坏，甚至夹杂非食用物质。

    方中山和牛跃义都认为，目前胡辣汤料企业发展最重要的就是提升质量，“在产品口味、工艺上保持创新。”

    还有一点令牛跃义感受比较深的是，因为胡辣汤料企业都属于中小企业，融资方面的困难，也制约其扩大生产规模、技术创新等。

    声音

    做火胡辣汤料，还得学学麦当劳

    如何让胡辣汤像火锅一样被全国接受，把胡辣汤料卖得跟火锅底料一样火？刘建伟在思考。

    “火锅能在全国火起来，也有一个市场磨合期，通过自身的完善逐渐被不同地区的人接受。”刘建伟说，“不能站位太低，不能只站在河南一省的高度上。想都不敢想最可怕。”

    牛跃义曾在重庆生活过4年，他认为，重庆火锅底料的战略是火锅店，所以，老杨家现在也正在做早餐连锁胡辣汤这个市场。

    而他们当地的政府部门也在组织众多的胡辣汤企业来做连锁加盟店。“为的就是先把我们的牌子叫响。”

    而在刘建伟看来，做大做强胡辣汤文化，让胡辣汤走向全国，目前正在操作的地方安全标准就是可以借的“东风”。

    “借这个时机，提升汤料的质量。”他说，应该调查全国各地人的口味，主动丰富产品、迎合市场、改良配方、创新品种，并且加大营销宣传，把胡辣汤推介出去。“让它成为时尚、新潮的东西。”

    “胡辣汤料要学习火锅底料的经验。”高群生认为，招商引资吸引大企业，建设全国胡辣汤料生产基地，打造胡辣汤餐饮文化，“做得像麦当劳一样”才有出路。（原标题：有了标准，胡辣汤料能否“火辣”）