不久前,亚太经合组织(APEC)会议在京召开。11月7日,央视晚间新闻报道称,大数据发现,在APEC成员出发前的搜索内容排行榜上,“美食”成为所有人都关注的焦点,而宫保鸡丁则打败韩国泡菜和日本寿司,成为各国政要眼中的红角儿。宫保鸡丁获最赞,你了解多少呢!
宫保鸡丁2004年 国外就很火
宫保鸡丁究竟有多火?北京曾举行过一场“驻华大使馆才艺大赛”。来自60多个国家和地区的驻华使节及夫人参与比拼,较量的只有一道菜,就是“宫保鸡丁”。央视称宫保鸡丁在国外火起来是从2004年开始的,以美国为例,2000年到2010年间,其亚裔人口的增幅高达45%,而移民创业的排行榜上,首位就是餐馆厨师。就这样,这些厨师将美味带到了五湖四海。
智谷趋势研究中心研究员元淦恭曾为澎湃新闻(www.thepaper.cn)撰文分析宫保鸡丁备受外国人追捧的原因:“宫保鸡丁味道重在咸鲜略带酸甜,辣味并不明显,业内将这种味型称为‘荔枝味’。宫保鸡丁在海外甚至能成为中国菜的代表,正在于这种味道易于让更多的人接受。 ”
德国总理默克尔对宫保鸡丁情有独钟。2014年7月6日,默克尔第七次访华,首站是四川成都,她兴致勃勃地观摩厨师张为制作宫保鸡丁的过程,还拿起筷子吃了几口,边吃边赞“very good”。
宫保鸡丁常遭误读 历史渊源长
记者查询相关资料获知,宫保鸡丁是传统经典名菜,鲁菜和川菜都有该道菜的做法,但是用料有所差别。通常,主料由鸡腿肉丁、干辣椒、花生米等炒制而成,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,口感鲜嫩滑爽。因读音相近,常被人误写为“宫爆鸡丁”。
关于宫保鸡丁的来历,一般认为历史源于清代,由四川总督丁宝桢所创。据《世说清语:清朝生活图志》(安徽师范大学历史与社会学院副教授王彦章著)一书记载,丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,其在山东任职时,就常命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜。调任四川总督后,每遇宴客,他都会让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎,后来得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁营养价值高
宫保鸡丁这道菜到底营养价值如何?对此,中国保健协会食物营养与安全委员会、营养学教授刘政介绍,其实,宫保鸡丁这道菜营养价值挺高,特别是鸡肉和花生两种主料:鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉的脂肪含量也低,且主要为对健康有益的不饱和脂肪酸。鸡肉含有较多的维生素B6、维生素B12和钾、铁等矿物质。
花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用:但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
半岛晨报、海力网记者刘坤