兰州拉面享誉全国，郑州烩面在经历多年发展后，产品形式多种多样，连锁店遍布各地。业内人士认为，“洛阳汤”想要实现更好更快发展的目标，必须坚持传承与创新并重，让全国各地的人们熟知、认可美味“洛阳汤”。

    1    老汤馆应走出深巷谋新生

    “老洛阳人都知道，喝牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤等，一定要喝头锅汤，这也就是为何很多人早晨5点多钟就跑到汤馆的原因。”家住瀍河回族区的李新生说，自己1985年参加工作至今，几乎每天早晨都要到汤馆去喝汤。

    “洛阳有名气的老汤馆不少，但在外地很难找到正宗的分店。”经常从南阳来洛阳办事的沈国勋说，每次来洛阳，都是当地的朋友带自己到老城、瀍河的背街小巷内找汤馆，如果是自己单独来，肯定找不着地方。

    对此，马杰山牛肉汤馆负责人马世贤深有体会。他家的汤馆早期也是在巷子里开店，搬至瀍河回族区美食街后，不仅店面大了，平时来的外地游客也多了，从而进入良性循环，生意自然越做越红火。然而，洛阳的很多老式汤馆，祖祖辈辈都固守着背街的小门面。

    马世贤认为，“洛阳汤”文化需要代代传承，不仅仅是传承手艺和秘方。辖区政府可以考虑在规划建设餐饮街区时，将这些知名的老式汤馆安排到餐饮街区，这样既可让这些汤馆走出深巷，扩大经营规模，提升品牌知名度，同时也便于更多外地游客体会到“洛阳汤”文化。这样才是对“洛阳汤”文化最好的传承。

    2    取长补短实现更好发展

    洛阳市经济社会研究中心首席研究员、河南科技大学教授席升阳说，自己也经常到汤馆喝汤，目前洛阳不少老式汤馆的经营方式比较落后，很难做大做强，也不利于“洛阳汤”品牌宣传。

    席升阳说，就拿给汤配料这个环节来说，老式汤馆基本上是厨房师傅根据自己的经验、感觉，手抓配料。这样既不卫生，又难保证每碗汤的品质。在这方面，老式汤馆应向新式汤馆学习。以“百碗羊汤”为例，汤的配料是由经营企业事先按统一规格搭配、分装好的，这样既能确保卫生，也能保证每碗汤配料配比完全一致。

    “洛阳很多老式汤馆虽是‘老字号’，但经营者缺乏品牌意识，容易被别人冒用。”席升阳说，洛阳现有新式汤馆都有自己的品牌，且多以连锁形式经营。如此一来，汤馆的名气大了，别的店也不敢轻易冒名。消费者认知度高的“老字号”汤馆，应当积极树立品牌，借助相关部门的力量，申报河南省甚至中华老字号，这样既能提升知名度，也能更好地保护品牌。

    席升阳认为，新式汤馆虽然经营模式很先进，但也需像老式汤馆那样立足汤品质量，如果为了多卖一碗汤而多添水，最终只能失去市场。

    3    龙头汤馆引领多样化经营

    有业内人士认为，郑州烩面经过多年发展后，形成了很多衍生产品。除街头的烩面馆外，还有企业在专门生产方便烩面、速冻烩面等。另外，郑州一些知名胡辣汤馆的做法也值得借鉴，例如汤馆在卖汤的同时，也销售调配好的胡辣汤浓缩包，游客回家后可自己调制食用。对于洛阳汤馆来说，秘方不能外传，不过可以与企业合作，开发相应的衍生产品，同样能起到良好的品牌宣传效果。

    河南科技大学区域经济研究中心主任高延军认为，洛阳汤馆行业目前缺少能够树立成为标杆的龙头汤馆。相关部门可通过引导、扶持，发展一批具有行业带动作用的汤馆，通过到外地学习同类传统小吃行业发展壮大的经验，结合自身的优势特点，让洛阳的各类汤馆遍地开花。

    4    打造“洛阳汤”美食节

    “如今，国内不少地方都开办有美食节，但针对某一特色餐饮举办节会并不多，兰州牛肉拉面节就是其中的成功代表。”高延军说，以2012年的兰州牛肉拉面节为例，节会期间，各品牌牛肉拉面的销量大增，同比增幅在30%以上。短短10天内，节会接待游客50多万人次。

    高延军认为，洛阳每年都举办牡丹文化节，我市可考虑在此期间举办“洛阳汤”美食节，让洛阳汤馆行业的各路高手同台竞技论高下，让本地市民及外地游客借机品尝到不同特色的“洛阳汤”，还要浓墨重彩地宣传洛阳的“汤文化”。“洛阳汤”成为城市名片，同时能让经营者吸取各家所长，将“良方”用于自家汤品的改良创新上去。另外，“洛阳汤”美食节对行业创收增收以及全市旅游收入增长都将有积极作用。

    “除了在本地举办节会外，相关部门也可以考虑引导、鼓励一些知名汤馆到外地推介。”高延军认为，洛阳的“汤文化”也可作为宣传洛阳旅游的亮点内容。在制作相应宣传片时，可借鉴《舌尖上的中国》，让受众看到宣传片就有想品尝美味“洛阳汤”的欲望。此外，还应注意对洛阳的“汤文化”进行总结，让其具象化。

    高延军说，在对外推介“洛阳汤”的步骤上，可优先考虑与洛阳饮食习惯相近的北方城市，一步一步来。也可根据当地饮食特点，在“洛阳汤”原有特色的基础上进行改进，以符合当地消费者口味。本报记者 王蕾 特约记者 王少峰（原标题：传承与创新并重，让“洛阳汤”更浓香）