素有八朝古都之称的开封迄今已有4000多年的历史，饮食文化也有3000多年的历史，开封美食素来为人称道，是开封一张靓丽的名片。近日，开封入选“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”，这一消息在网上引起广泛关注，又掀起了一轮开封美食热。

    开封入选“最中国美食城市”

    5月20日，由国家互联网信息办公室、文化部指导，中国烹饪协会支持，中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”网络互动活动，20座入围城市名单公布，开封榜上有名。

    根据“2014中国城市榜”的推荐标准，专家评议团通过严格的层层筛选，共同提名20座具有中国特色的美食城市入围，开封是其中之一。入围的20座城市将在接下来的两个月里，通过国际在线多语种平台以及境外合作媒体的平台进行展示，接受全球网民的推选。市民赵女士激动地说：“开封美食是咱开封人的骄傲，一定要为咱开封投一票！”

    5月25日下午，开封饮食文化博物馆馆长孙润田在接受记者采访时说：“这项活动很好地宣传了开封，宣传了开封的美食。”

    孙润田说，开封的饮食文化始于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋。早在3000多年前，被誉为“烹饪鼻祖”的商朝开国名相伊尹就出生于开封杞县，他创立的“五味调和说”“火候论”等餐饮理论更是奠定了中国餐饮业发展的理论基础。开封的饮食文化源远流长，北宋时期，以开封为代表的饮食文化呈现出前所未有的繁荣景象，形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系。全国各地的菜肴在开封融会贯通，这点从张择端的《清明上河图》中四处林立的饮食店就可以得到印证。

    “2007年，在河南省餐饮行业协会首次公布的十大传统豫菜代表品种中，开封的鲤鱼焙面、扒广肚、炸八块、葱扒羊肉等名菜占据了9个席位。”孙润田说，“开封是豫菜的代表，开封的美食、夜市全国闻名。”

    开封夜市是美食集中营

    说起开封美食，不得不说到夜市。有人这样描述开封的夜市：天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了。“试问，有哪座城市的中心是百姓赏美景、品美食的地方？”孙润田说，“也就只有开封的鼓楼夜市了，这里的市井味之浓，非其他城市可比。”

    提起夜市，孙润田告诉记者：“开封从饮食文化方面来说，是中国历史上非常重要的一个城市，因为中国的饮食和文化最兴盛的时期是北宋。比如夜市，在周已有饮食摊点在黄昏出现，但没有形成市场，零零星星。而唐朝由于宵禁，坊市分离，夜市难以形成。到了北宋，东京经济发达，取消市坊制，为夜市的发展奠定了基础。夜市在北宋东京形成，可以说是开封这座古城的贡献。”孟元老在《东京梦华录》中记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”提到开封的饮食，不得不说豫菜。豫菜的历史就是中国饮食的历史，菜肴真正形成体系，也是在北宋。“孙润田说，北宋是中国饮食文化史上的里程碑。因为宋代开始烧炭，这一燃料的革新，衍生出了很多炒菜的技法，比如爆炒等。

    随着开封文化旅游水平的不断提升，开封夜市经营环境得到改善。来自南阳的游客李珂向记者感慨：“开封夜市大变样。”李珂在开封上大学，毕业三年后再次来到鼓楼夜市故地重游，发现夜市更加漂亮了，“餐车古色古香，红色的灯笼如梦如幻，桌椅板凳整齐干净，油烟也比以前少了很多，就连地面的砖也是新换的，十分干净”。李珂高兴地说，鼓楼夜市的布局比以前更加合理，一切井然有序，品着各色美食，赏着美丽的鼓楼夜景，真是一种享受。郑州游客王芳则对记者说：“我和家人每周都要来开封吃夜市。老公说开封是郑州的后厨，我认为，开封是吃货们的天堂。”

    除了鼓楼、西司、学院门等遍布古城的夜市之外，“开封人的待客厅”小宋城也是美食的集中地。“如今的小宋城真是一席难求，尤其到了周末，更是人头攒动，可见开封的美食吸引力之大。”市民赵女士对记者感慨。

    美食开封令人陶醉

    随着开封入围全球网民推荐的最中国美食城市，不少网友也纷纷在微博、贴吧上留言，表述着对开封美食的向往和喜爱。

    近日，不少微博发布了这一消息，还有不少微博提到了开封的多种知名美食，惹得网友一片赞叹和口水。说到美食，网友菡薏juan和雅韵独响直接想到了灌汤包。网友游历梦想de菡菡说：“大开封舌尖上的美食诱惑，要好好品尝一番哈！”网友博海一叶舟说：“开封历史厚重，饮食文化优秀、突出。”人在开封的网友渔歌子YGZ则说：“要趁着这四年把这些美食吃完！”

    昨日16时许，记者在“最中国美食城市”的投票页面看到，开封以14119票位列第三。孙润田说：“面对国内外游客的肯定，开封美食不能止步不前，应进一步挖掘宋代饮食文化，积极推出与历史有关的菜肴，增加夜市和小吃的菜肴，不断提升菜肴品位，打造富有宋代特色的饮食文化。”

    开封美食令人心动，美食开封令人陶醉。“让开封美食的管理者、经营者和消费者共同把开封饮食文化做得更好，吸引更多的人来开封观赏名胜古迹，品尝开封美食，让美食真正成为拉动开封经济发展、提升百姓生活水平的助推器。”孙润田说。（原标题：【开封】入选“最中国美食城市” 掀起开封美食热）