开封是一座神奇的城市，自仓颉筑城的4600年间，屡毁屡建，延续至今，形成了“城摞城”的世界奇观。孔子的曾祖父防叔是宋国公族，豫东鹿邑人，与老子同乡，因避难迁鲁国都城曲阜，与宋国搭界。文化没有国界，互为影响。孔子一生周游列国，大部分时间是在河南境内，很长时间吃的是河南饭，死后也是以殷人食礼祭奠的。华夏文化延续至今，仍然承袭着“年节返乡潮”，认祖归宗，势不可当。

    城市的延续、城市中华夏儿女的延续，伴随着华夏饮食文化的延续，这种延续促进了华夏民族饮食文化在开封的叠加沉淀，促进了华夏饮食文明独树一帜地屹立于世界的东方，形成以素食为主的“味”饮食文化。它与西方以肉食为主的“香”饮食文化成为世界上两大饮食文明的主流派。因之，开封饮食文化也与“城摞城”一样成为世界奇观。至今，有史料可考的有千年以上历史的名馔超过500种，堪称开封饮食文化的“活化石”，它比国宝熊猫、国粹京剧对人类的贡献要大很多，理应成为国之精粹。

    中原地处黄河中下游，沃野千里、气候适宜，是我国农业文明的摇篮，是世界上最大的农业起源中心之一。在距今七八千年的裴李岗文化遗址中，发现了大量的农业工具和谷物加工工具。开封饮食文化之“调和”、“中和”是天时、地利的环境所形成的，是中华民族精神文明的核心，是中华饮食文化的渊源与灵魂。

    孟子到开封见梁惠王一事在《孟子》中有记载，其开篇第一章就是孟子向梁惠王游说以“文治教化”治国之理的。饮食文化是古时治国之道，丰衣足食，社会稳定;缺吃少穿，社会动荡，以致改朝换代。至今，饮食仍是国之大事，民以食为天，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，又曰“菜篮子”，也是社会和谐、稳定发展的基石，其影响之深远，达千秋万代。

    至今，开封人见面时的问候语还是：“吃饭了没有?”60年前，城乡民众互致问候是：早上问“喝茶了没有?”中午问“吃饭了没有?”晚上问“喝汤了没有?”若路人错过宿头，即请其入室，以食礼恭而待之。这就是华夏民族崇尚食礼之遗风。