一、闹汤驴肉制作技艺：闹汤驴肉选用从古怀庆府百姓常食用的街头风味小吃“董氏闹汤驴肉”作为开篇首道菜。此菜以采用董家秘制配方卤制的闹汤驴肉为核心，卤制过程经过大火煮、中火煨、小火焖三道工序而成，肉质烘烂易嚼，后味香且壮口，色泽鲜亮夺目。达到色香味型的天然合一。

    二、晶花驴蹄筋制作技艺：此菜制作工艺考究，用特有配方将蹄筋清洗卤制后，再用大火上笼蒸至绵软，汤汁融入蹄花后，配料、定型、冷却，其特点是蹄筋花晶透且分布均匀，口感筋道，又不失入口后汤汁融化的滑嫩感，而且在老传统工艺的制作过程中不加任何胶质和色素，鲜成味美。

    三、富贵驴唇制作技艺：与其它肉品卤制方法有所不同，是董家驴肉制作技艺中唯一用清汤卤制的菜品，其肉质受高温加工后，其自身散发清香，为保留这种原始的味道，在加工过程中不添加任何多余的香料，保持了驴唇的原汁原味，冷却后切片浇汁上席。

    四、老式香煎驴蛋白制作技艺：从驴血中淬取驴蛋白的工艺是董家传承的独门绝活。据本草纲目记载，驴血具有润燥洁，下热气，利大小肠等特殊功效，运用董家的独特制作工艺将驴血红色的血浆部分分离后，提炼出少量白色的血清蛋白，蒸制熟透后，白嫩爽滑，配以香料，大火煸炒后，色泽润目，口感软糯。

    五、大碗驴仙制作技艺：驴仙，俗称驴解，即为驴皮，是阿胶的原料，有补血益气之功效，独有偏方还可治漏胎。运用董家秘制的白卤水卤至半熟，切成细丝，用董家自制辣椒酱焖制而成。

    六、老董家二味板肠制作技艺：在怀庆府当地流传着一名民谚“吃了驴板肠，忘了孩儿他娘”，这一名民谚正是对驴板肠味香口感的真实流露。董家在制作工艺上选用整副新鲜大肠，运用传统工艺经泡、氽、煮、焖、卤制后，切段挂汁翻炒；因董家人不断总结经验，经过几代人的潜心研究，第七代后人在外层选用深海鳗鱼，制成雪白鱼肉泥，将其撑入精选板肠—“核桃肠”中，运用蒸、炸、浇汁等工艺后，布于翻炒的板肠周围，使一道菜中即有传统，又有现代，有古有今，工艺考究，传承经典。

    七、老董家驴肉丸制作技艺：驴肉丸是怀府百姓妇孺皆知，人人爱吃的一道名小吃。古时的怀庆府，无论是清晨的集市还是商贾云集的庙会，都会看到卖驴肉丸子小摊的身影，是当地民俗小吃的代表。老董家驴肉丸选用驴的肋条肉部分，坚持传统的手工剁肉技艺，加上董家祖传配料秘方，运用传承的油温控制烹炸技巧，炸出的丸子颜色金黄，外焦内嫩，香酥可口，是为驴肉丸中的极品，曾多次在焦作地区风味名吃比赛中获奖。

    八、地龙掌制作技艺：此制作技艺选用壮年驴蹄的掌心部分，经董家祖传工艺秘制而成。因每头驴只能制作一份此菜，故因原料稀有而成为珍品菜肴，是董家驴肉宴中的精品菜肴之一。

    九、老董家元宝汤制作技艺：又称双子（五味子和枸杞子）炖驴鞭。董家在炖制过程中先用特殊工艺将驴鞭除去异味秘制煮半熟，再用驴骨髓熬汤，将驴鞭切片配以祖传秘制的十二种名贵中药文火煲汤，煲至汤汁呈粘糊状，加以调料出锅。此汤味道鲜美，口感延绵，回味浑香，并具滋补极佳的效果，将驴鞭与汤的营养高度提升，而制作此菜用时长达两日之久，现已受到历代餐饮界名厨及美食家的高度赞誉，名符其实的成为老董家的独门绝活。

    十、老董家老式面食制作技艺：董家驴肉水饺、董家驴肉汤泡饼、董家驴肉抉片，合称为董家三大特色主食。第一道：董家驴肉水饺。馅选2—3年的小毛驴其精瘦肉，配上葱白，运用董家祖传配料方法进行有所顺序进行拌馅；面皮选用小麦粉，坚持纯手工和面、擀皮、包制等工艺，水饺皮薄馅大、晶莹透亮、口感鲜香、回味悠长，受到广大食客的高度赞赏，真正达到了好吃不过饺子这句民谚。第二道：董家驴肉汤泡饼。用驴腿骨配以董家秘方煲制的高汤煮制驴肉，加以香菜、葱花、枸杞等辅料，煲制出鲜香的董家驴肉汤。再配以用小麦粉经小柴火铁锅手工烙制成单饼饼丝，即吃即泡，成为一道味道鲜美且极具营养价值的主食。第三道：董家驴肉抉片。抉片是一道具有怀府地方特色风味的主食，董家将其结合驴肉做成风味独特的面食，以其筋道壮口而倍受称道。