肉夹火烧是济源特色传统小吃，又叫肉夹馍，肉夹馍很讲究肉的制作，选肉要上等硬肋肉，太瘦的肉夹馍时不香，吃起来干巴巴的，口感差很多。选好肉后要放很多调料用陈年老汤配合大小火炯煮，工艺十分讲究。煮好的肉叫腊汁肉，应该是“色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油”。

    馍也很讲究，一定要现烤的白吉馍。好的白吉馍外皮焦脆，内里绵软有嚼劲，切开后一股馍的香味，夹上腊汁肉，夹好后一按，部分的肥肉就化成油被馍吸收了，咬下去，馍的外皮酥脆，里面是五分肥三分瘦两分皮的腊汁肉，满口浓香。