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酱菜腌制(井店西瓜豆瓣酱制作技艺)(内黄县)

2016/2/19 17:41:57 点击数: 【字体:

酱菜腌制(井店西瓜豆瓣酱制作技艺)(内黄县)


    井店西瓜豆瓣酱,历经数代,采取传统工艺,原料精挑细选,制作精益求精。用优质黄豆经笼蒸、锅煮、太阳照晒,高温发酵,佐以葱姜蒜、面粉、食用盐,再加沙地西瓜(或西红柿)用纯花生油炒制,西瓜豆瓣酱是双重发酵调料。由于发酵后的菌体产生各种酶,使原料中的多种营养成份充分分解而生成了风味独特的豆瓣酱,营养丰富。

    井店西瓜豆瓣酱的主要原料为精选上乘的大豆和沙瓤西瓜。其中大豆要选择颗粒饱满、均匀、新鲜、无霉烂、无虫蛀、蛋白质含量高的大豆。将大豆洗净,除去泥土杂物及上浮物、浸泡、将大豆放入容器中,以豆内无白心,用手捏容易成两瓣为适度;西瓜要选用成熟的沙瓤西瓜,去皮加入酱中,经过精心发酵的西瓜豆瓣酱汤色红润,味道醇厚。

    2015年,被列为第四批河南省非物质文化遗产代表性扩展项目。



 

责任编辑:M005文章来源:印象河南网
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