您所在的位置是:印象河南网 >> 信阳 >> 信阳美食 >> 美食访谈 >> 浏览信阳
精彩推荐
专题推荐
    没有记录!

风情万种的固始菜

2013/9/10 15:03:47 点击数: 【字体:

风情万种的固始菜
 
风情万种的固始菜
 
风情万种的固始菜
 
风情万种的固始菜
 
风情万种的固始菜

  有两种菜吃起来最难保持风度,一是磨牙耐嚼的,二是连汤带水的。前者考验牙齿的坚固程度并带有不雅的撕扯状吃相,后者会汤汁淋漓还一不小心发出异响。这两种菜,固始占全了。

  严格来说,固始菜并不属于哪个菜系,因为固始在地理位置上相对特殊——它介于鄂、豫、皖三省交界处,菜式也杂糅了三省之特点,兼容并包,形成了独有的风味。前些年,信阳菜风靡一时,近年有衰退之势。硕果仅存的一些信阳菜馆,多有固始厨师班底,名为信阳菜,实为固始菜耳。

  月满西楼酒店在英协路与商城路交会处。只听名字,绝对不会联想到这是一家经营正宗固始菜馆的酒店。环境与名字相符,有婉约之风。 

  “食不厌精、脍不厌细”的美食哲学是与固始菜不沾边,所以说固始菜不讲究的人只是不了解它的风情而已。“色、香、味、意、形”,固始菜只要“香”“味”二字。换言之,固始菜只在原料和风味上下功夫,而食客也只注重那份地地道道的乡土风味。

  说月满西楼的固始菜正宗,因为几道菜就可以检验得出来:嫩头青萝卜、手撕咸鱼、旱鹅块、大蒜焖黄鱼、香菜丸子烩豆筋。这几道菜,是代表。

  嫩头青萝卜是萝卜中的“精品”,外皮光滑,上青下白,青色占大多数,肉质亦呈青色。切成不规则小块,表面看去貌似蔫头耷拉脑的“老萝卜”,咬开一股汁水,清爽脆甜。

  手撕咸鱼味道并不重,腌渍好的鱼肉先炸后烤,那种入骨的焦酥即使放置许久也风韵犹存。味道口感有些像海边的鱼干,却没有腥味。

  “旱”是固始菜的一种烹饪技法,旱千张、旱豆筋和旱鹅块都是经典菜品。就拿旱鹅块来说,汤汁浓亮,干净醇厚,鹅肉的鲜美有一小半化在汤汁里,另外的都在骨头中,所以吃这个菜一定要“啃”,将肉“啃”得干干净净,再将鹅骨送进嘴里,最是“嘬”的那一下风情刻骨铭心。

  大蒜焖黄鱼的大蒜是整棵的,黄鱼是丑陋的。为什么?此黄鱼非彼黄鱼,此物咱河南人叫“咯呀鱼”,河鲜的一种,俗称黄腊丁。无鳞,个儿小味鲜,肉质滑嫩,尤其是红烧之后,用筷子轻轻一拨拉,半条鱼肉便轻轻滑落。这个菜最好的吃法也是“嘬”着吃,而且只能是老食客,您要是第一次可别贸然尝试,会被骨刺扎到的。

  炖菜是固始菜的一个重要品种。比如香菜丸子烩豆筋,丸子是精瘦肉,品质没得挑,美中不足在于过于精细了,肉馅打过了,绵滑有余而韧性不足,没有潮州肉丸活泼。还有一道炖菜忘了名字,总体来说就是腐竹、香菇和某种细滑的肉片炖在一起,有水滑肉的几分模样,却比它要精彩好几倍。

  说到底,固始菜的风情万种是因为原材料不易得。比如土芹菜,细如香葱,味却浓烈。近年都是蔬菜大棚生产的西芹,土芹菜已是难求;比如土鸡,经年才能养成,而饲料鸡只需三月即可出笼。不仅成本高,生产周期更令其供求脱节。所以,正宗的固始菜多是“限量版”,远离闹市,深藏闺中。回想起来,月满西楼这个阳春白雪的酒店名字正符合了正宗固始菜的本源——不追求私家菜的浮夸之风,只是为了保证纯粹的那种味道。(文=本报记者 李克 图=本报记者 赵森)(原标题:风情万种的固始菜)

 

责任编辑:C005文章来源:光今日消费(2010-11-19)
0
下一条:没有了上一条:闲话信阳菜
相关信息 没有记录!
著名人物 没有记录!
精彩展示 没有记录!
评论区
友情链接 商都网 中国网河南频道 印象河南网 新华网河南频道 河南网 河洛大鼓网 河南豫剧网 河南省书画网 中国越调网 中国古曲网 博雅特产网 福客网 中国戏剧网 中国土特产网 河南自驾旅游网 中华姓氏网 河南农家乐网 中国旅游网 吴氏网 秦氏网 中华舒氏网 中国传统文化艺术网 族谱录 福客民俗网 文化遗产网 秦腔戏曲网 中国晋剧艺术网 扬州扬剧网 梨园网