艺术大师徐悲鸿有句名言：“一个厨师能把山珍海味做得好吃，并不是太难；要是能把青菜萝卜做得好吃，那才是具有真本领的好厨师。”品味这句名言，使人想到原阳凉粉。

    原阳凉粉用的是普普通通的绿豆，但经王建岭大师做出的凉粉却叫人食而难忘，久吃不厌，不仅成为原阳人午餐和待客最喜爱选用的名吃佳肴，也成了原阳人的骄傲，成为原阳一绝。

    王师傅做的凉粉与众不同之处是该凉粉软而有骨，爽而不脆，绵而不浓，筋道爽口。凉粉团切起来刀口齐整，丝条匀而不断。这种凉粉颠簸运输不破裂，凉拌热炒不变形。产品不仅畅销当地及郑州、新乡、焦作、开封等周边县市，而且远销北京、上海等地，还不时有广州、深圳的客商乘飞机订购空运。

    这一名吃既能当饭，又能当菜，而且具有消肿宜气、清热解毒、醒酒利便、消暑养颜的药效，是女性美容去痘、减肥瘦身的最佳选择。

    正宗的原阳凉粉作坊在原阳县城关镇，凉粉大师王建岭待人热情，诚信大方。精致凉粉是他们家的祖传绝艺，秘方传男不传女，到王建岭这里究竟传了多少代他们也说不清楚，其作坊是名副其实的百年老店。

    王家凉粉随着世事沧桑也走过一段曲折的道路。王建岭的父亲继承祖上绝技，很早就做起了凉粉生意。王建岭的母亲过门后便帮丈夫泡豆、推磨，一家人靠做凉粉维持生活，当时家里只有两间破草房。文化大革命中王家凉粉被迫停产，后来又赶上割资本主义尾巴，凉粉作坊归了大队。村上出人，王师傅出技术，报酬按工分计算，每日一工。日子过得毫无生气。

    王建岭的命运要比他的父辈好一万倍，他子承父业后遇上了国家的好政策，使小小的凉粉生意大展宏图，现在每天能磨一二百公斤绿豆，做出上千斤成品。

    王建岭说，他做凉粉就讲一个“诚”字，绿豆经他亲自选定，再用无污染的净水泡豆，磨浆滤粉他都亲自把关。烧柴全用树枝、废木料，秸秆、杂草火性不好，不能用，煤炭加热不好控制，所以一直烧木柴。底火旋转加热，芡粥冲荡搅拌，工序多以手工操作为主，不敢有一点疏忽大意。谈到制作秘方，王师傅笑着说，其实就是诚实守信，足方足料足工夫，不加药物不使假。

    这是公开的秘方，好学又不好学。在物欲横流的经济大潮中，始终如一的这样做，确也难能可贵。笔者收集到当地流传的一副对联：

    天地草巧拌小大麦

    黄绿豆能做热凉粉

    货硬不怕巷子深，原阳凉粉从来不作任何广告宣传，但食客有口皆碑。王师傅一家从早忙到晚，产品总是供不应求，无论做多做少，从来没有隔过夜，当天便被抢购一空。如今的王家已是高门大院，楼房林立，生意也越做越红火，正向着做大做强、分店连锁的方向发展。