顾名思义，胡辣汤中最主要的调味品就是胡椒粉。据《本草纲目》记载：胡椒味辛性热，主治胃寒吐泻、腹痛等症，并具有健脾开胃之功效。俗话说：“药疗不如食疗”，平时胃寒，厌食者，特别是一吃凉东西就胃疼、肚疼的人，特别适宜经常食用胡辣汤。一般人在喝过酒之后，或者在肚子受了风寒感到不舒服时，只要去弄碗“蔡记”胡辣汤喝，出一身汗，马上就会感到浑身舒服，好多了。为什么老蔡家的胡辣汤在卫辉特别受消费者欢迎呢？这主要就是因为“蔡记”胡辣汤至今仍旧保持着传统的制作工艺。

    如若追根溯源的话，“蔡记”胡辣汤并非源于卫辉，原来也不姓蔡；其源于我国著名的烹调之乡——长垣县。早在130多年前，长垣县遇到一次天灾，一位姓王的老人逃荒来到卫辉时生病了，被蔡随生的岳父好心收留、照顾。这位姓王的老人为感谢蔡随生岳父的救命之恩，就向其传授了自己制作胡辣汤的绝技。此后，其岳父又将制作工艺传给蔡随生，并一再教导他经商要以诚信为本，决不可偷工减料、投机取巧等。从此，“蔡记”胡辣汤在长垣老王传授的基础上又大胆创新，并在当时的卫辉府打开了门市，成为当地一种颇为有名的风味小吃儿。

    这些年来，“蔡记”胡辣汤一直都是严格按照传统的制作工艺进行制作，对所用的胡椒、海带、花生、粉条、豆腐、香油、辣椒、香醋等各种原材料，都要做到精选细挑，绝对保证卫生；所用的面筋，必须是当天新洗出来的，不能用市场所卖的半成品；所搅的面必须不软不硬，恰到好处；最为关键的一条是，在做胡辣汤时必须随时调节火候的大小，这样口感才会好，所做的汤才能达到稠而不沾，清淡爽口。