谁曾想到，在喧嚣的都市中隐藏着深沉的文化积淀；谁曾想到，在闪烁的霓虹灯下，有一段历史正在默默延续。在山城区一个不起眼的院落里，省级非物质文化遗产大湖九河黄酒传统酿造技艺就在此传承着。

    源远流长的历史传承

    九河黄酒的酿造历史可以追溯至明初。明朝洪武年间，王氏家族从山西迁至河南的胡垒村（即今鹤壁市山城区大胡村），与他们一同到来的，还有源自山西的酿酒工艺。那时的酿酒工艺，要么是通过蒸馏法，制出醇厚浓烈的白酒，要么就是不经蒸馏的黄酒。一名叫王亮的族人将白酒酿酒技法和当地炮制米酒的方法相结合，形成了一种全新的黄酒酿造工艺。从此，这种酿酒技法就成了王家独有的技术，代代传承。最盛时，曾达到“九河有田万亩酒铺百余”的盛况。明朝诗人陈大宾便曾登大伾山、饮九河酒，写下“怪石穹窿夏木阴，移觞倚月共披襟”的诗句。

    虽然历经沧海桑田的变迁，当年的王氏家族已然不复当日，但如今穿行在明清时的王氏故居，“九门相照”的古朴院落仿佛仍在诉说着当年满村传酒香的辉煌。

    精湛的酿酒工艺

    和王氏家族一样，九河黄酒的酿造技法经历过辉煌盛世，也饱经磨难沧桑。在“文革”时期，被王氏族人视作珍宝的酿酒技艺更是遭到了毁灭性打击。许多人纷纷改行，从事这一行当的人越来越少。如今还坚守着这门古老技艺的，只有王凤金、王洪有兄弟。

    已经62岁的王凤金是九河黄酒酿造技法的第十九代传人，他已经与黄酒打了半辈子交道。说起酿酒，他如数家珍：“造这个酒，得夏天制曲、秋天晾晒、冬季酿造、春天蒸馏，四个步骤对应四个季节，一点都马虎不得。

    据他介绍，九河黄酒以当地饱满优质的黍米制曲，以大胡村清洌纯净的古井之水酿造，以蒸馏冷却之法提纯，在密闭酒缸中经过一年的自然沉淀才能出产，通过此法酿出的黄酒呈琥珀色，清洌甘甜，余韵悠长，让人回味无穷。除此之外，因为采用黍米为原料酿制，酒中富含粗蛋白、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、琥珀酸、乳酸酯类及矿物质等多种营养物质，每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，被誉为“液体蛋糕”，更可配以药物，有针对性地进行保健。因此，九河黄酒一经面世就在乡间广为流传，谁家酿了酒，总有街坊邻里前来讨要几斤回家品尝。

    “那时候酿酒，我们都是全家上阵。每到出酒的时候，都跟过年一样，特别热闹。虽然当时一个个都累得不行，可看到酒酿出来，还是高兴得很。”王凤金说。

    在他的描述中，我们仿佛看到了在烟雾蒸腾中，冷凝缸中琥珀色的美酒沿着竹管一滴滴注入酒坛……

    苦心坚守传酒魂

    可惜的是，如今这种场景却已无法看到。现在的大湖九河黄酒厂，院内杂草丛生，数百口酿酒用的大缸也只能堆放在仓库里。据了解，因为北方人多喜白酒，低度的黄酒往往无人问津，且因宣传力度不够、资金紧张等原因，九河黄酒一直没能打开市场。而如今，酒厂已经停产4年了。“想维持下去不容易啊！”王洪有的妻子说。据她介绍，按现在造酒工艺，一个星期就能做好黄酒。而九河黄酒从制曲到蒸馏再到自然沉淀就需要足足两年时间，时间和精力投入巨大，但在市场上，效益却并不明显。正因为投入多、收效慢，所以许多投资者并不愿投资。而在此之前，王凤金、王洪有兄弟俩也仅仅是凭借自己一家的工资收入来维持酒厂的运转。

    “祖上传了多少代的东西，不能在我们手里失掉啊！”说起酿酒技艺的传承，王洪有不无感慨。在鹤壁职业技术学院任教的他深深认识到传承的重要性，他正致力于发掘和整理有关九河黄酒酿造的材料，希望能够引起有关部门的重视。同时，他正在积极进行招商，已经与数家企业进行洽谈，希望通过合作，引进资金，把九河黄酒推向市场，把大湖九河黄酒的酿造工艺代代传承下去，将这门传统技艺发扬光大。【原标题：街巷深处藏酒香——省级非物质文化遗产大湖九河黄酒酿造技艺传承小记】