一、历史渊源
 
    店小二刀具的工艺渊源可上溯到唐宋时期的民间菜刀的生产流程，锻打→锻造→淬火→开口→试口。“小店”牌刀具历史悠久，在唐宋时期著名的爱国将领岳飞抗金驻扎牧野时，士兵使用的兵器便出自小店。刀具生产在其原有的基础上逐步打造成为传统的工艺产品，经过千年的不断发扬、改良。如今的“店小二”刀具已达到炉火纯青的至高境界。

    二、分布区域

    小店菜刀自古享誉中原，明清及以前小店菜刀主要以民间作坊式的生产方式得以传承和发展。新中国成立后，使原来散落在民间的制刀工艺得以继承和发展。现该工艺集中分布于古镇西街。
 
    三、基本内容

    手工锻打刀也叫手工刀，是按传统的制刀方法，把刀坯在炉中加热升温到1000℃左右，用快速方法使铁锤对刀坯进行轻打、重击，这样来回操作，周而复始，直至刀坯满足要求。再经过精工的锉、削和表面抛光等繁琐工艺，刀体表面光洁明亮，背厚口薄，斩切落刀稳定。相关器具有：厨刀、屠刀、家用刀具、兵器近七大类 108个品种。

    四、传承谱系

    据传唐宋时期由张始族人创立，遵照传男不传女，无世袭传徒的要求，自创始以来，虽历代都有造诣颇深的代表人物，但他们之间并不一定是传承关系。“小店”菜刀的传承以解放前后为界，分为两种形式，解放前以作坊传承为主，都为世代相传或以作坊为依托的师徒传承，艺人开店营业同时招收学徒，学徒学成后又自立门户，再招收学徒，代代相传。因此，这种形式的传承遍及小店镇23个村庄，形成了一个刀业群体。“小店”菜刀的传承人形成传承谱系较为典型的有：自清代同治年的张岱——民国时期的王灵奎——建国后的王三庆。建国后，“小店”菜刀走的是国营、集体化道路，1953年，以身怀制刀绝技的工匠为基础成立的小店铁业生产小组，主要产品为手工打制菜刀。1954年转为小店铁业生产合作社。1958年定名为小店公社机械厂，1972年易名小店机械厂，80年代易名为延津县菜刀厂，04年改名为新乡市店小二刀具制造有限责任公司，“店小二”菜刀秉承“小店”菜刀传统生产工艺，选用优质钢材精工锻打而成。这些方式的采用使这一工艺才得以传承。

    五、主要价值

    1、保留了许多民间传统的铸造锻打工艺，而这是中国乡土基本生产活动构成之一。

    2、保留了豫北乃至华北地区的较为全面和先进的传统生产工艺流程和制刀技术，是研究华北地区刀具铸造锻打技术情况的重要根据。在社会学研究中具有不可替代的价值。

    3、刀具铸造技术是民间的生产活动及人民智慧的结晶，是民间手工生产活动的原生形态。传承了近千年的锻造手工生产工艺，对保护民族民间文化有重要作用。

    随着机械化生产的规模扩大，刀的品质出现严重退化，使用寿命降低，势必造成资源浪费的恶性循环。在如何发掘传统工艺使菜刀质量有新的提高方面有重要意义。 【原标题：辖区省级非物质文化遗产名录项目——“小店菜刀”百年手工锻打制造工艺】