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李记菜刀传百年
2013/8/16 10:51:15 点击数： 【字体：大 中 小】
梨河镇三里岗李记菜刀依靠其精湛的技艺，独特的锻打技术，在2008年被郑州市政府公布为郑州市级非物质文化遗产名录项目。
当记者来到梨河镇三里岗村李留柱家时，他正在火炉旁准备点火。他告诉记者，卖刀卖的是功夫。别看只是薄薄一把刀，没有四五十分钟，不打够一万锤，是锻造不成的，要想锻造一把好刀，要经过拉条、破槽、夹钢、熟火、锻打、截把、砸平、裁边、开片、打号等多道工序，光是校直就要三四遍。说到底，手工才是做刀的 “主打”。
在炉灶里，半成品菜刀正被烧得通红，这是制作刀具最关键的环节--淬火。李留柱告诉记者，看一把菜刀的好与坏，就看淬火到不到位。如今，他在继承了父辈技术的同时，大胆采取现代技术和老工艺相结合，改进淬火方法，引进碳钢与不锈钢技术，新产品不仅保持了父辈菜刀的品质，让碳钢菜刀不生锈变为现实，夹钢、熟火、淬火一人操作，大大提高了制刀效率。
谈到如何才能保证双李菜刀的质量，李留柱说，要用好钢、好铁；刀要平，如玻璃；刀要直，不能曲，这是关键技术，说到底，还是靠功夫。三里岗李记菜刀纯属手工锻打，制作程序多，其主要传统工艺不能用机械代替。主要特点是以鱼肚型为刀型；前切、中片、后剁骨、背轧肉泥、把捣蒜五种用法。夹钢深度占刀身的二分之一左右，手工抢磨，加上淬火温度、深度，更增加刀的耐用程度和寿命。
李留柱的伯父和父亲也由此获得“郑州市级非物质文化遗产项目代表性传承人”的称号。（ ）【原标题：李记菜刀传百年】
责任编辑：C006文章来源：文广新局 2013-04-25
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