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李记菜刀传百年

2013/8/16 10:51:15 点击数:137 【字体:

  
    梨河镇三里岗李记菜刀依靠其精湛的技艺,独特的锻打技术,在2008年被郑州市政府公布为郑州市级非物质文化遗产名录项目。

    当记者来到梨河镇三里岗村李留柱家时,他正在火炉旁准备点火。他告诉记者,卖刀卖的是功夫。别看只是薄薄一把刀,没有四五十分钟,不打够一万锤,是锻造不成的,要想锻造一把好刀,要经过拉条、破槽、夹钢、熟火、锻打、截把、砸平、裁边、开片、打号等多道工序,光是校直就要三四遍。说到底,手工才是做刀的 “主打”。

    在炉灶里,半成品菜刀正被烧得通红,这是制作刀具最关键的环节--淬火。李留柱告诉记者,看一把菜刀的好与坏,就看淬火到不到位。如今,他在继承了父辈技术的同时,大胆采取现代技术和老工艺相结合,改进淬火方法,引进碳钢与不锈钢技术,新产品不仅保持了父辈菜刀的品质,让碳钢菜刀不生锈变为现实,夹钢、熟火、淬火一人操作,大大提高了制刀效率。

    谈到如何才能保证双李菜刀的质量,李留柱说,要用好钢、好铁;刀要平,如玻璃;刀要直,不能曲,这是关键技术,说到底,还是靠功夫。三里岗李记菜刀纯属手工锻打,制作程序多,其主要传统工艺不能用机械代替。主要特点是以鱼肚型为刀型;前切、中片、后剁骨、背轧肉泥、把捣蒜五种用法。夹钢深度占刀身的二分之一左右,手工抢磨,加上淬火温度、深度,更增加刀的耐用程度和寿命。

    李留柱的伯父和父亲也由此获得“郑州市级非物质文化遗产项目代表性传承人”的称号。(刘秀娟 佳浩 )【原标题:李记菜刀传百年




责任编辑:C006文章来源:文广新局 2013-04-25
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