大葱，属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，又名芤、鹿胎、莱伯、和事草。关于大葱的传说与俚俗很多，相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故大葱又有“和事草”的雅号。我国民间素有岁时“食葱聪明”的风俗，说的是每年农历六月十六日夜，使小儿食葱，曰食后能“聪明”。此外，吃葱可以长寿的说法也在很多地方流行。

    寺郎腰大葱是济源的地方名优产品。寺郎腰是个地名，在济源市大峪镇东南部的山岭之上，这里栽培大葱的历史十分悠久，具体时间已不可考，但从清代开始这里种的大葱便十分有名了。有文献记载，“刘大人私访昆山”促使了寺郎腰大葱誉满朝野，故事说的是，清代寺郎腰村所在的昆山（现名方山）地区出了一对土霸王马氏兄弟，欺男霸女，杀人越货，地方官员奈何不得，康熙皇帝派刘统勋来平息此案。刘大人考虑案情重大，就扮作算命先生私访昆山，掌握了大量罪证后一举处决了马氏兄弟，为民除了一害。刘大人在私访期间，食用了这里的大葱，感觉味道独特，便带回来京城，供皇家食用，康熙皇帝食用后赞不绝口。从此地方官员每年便把寺郎腰大葱作为贡品，送往京城，成为皇家御宴必不可少的调味品。皇家享用的自然是美食佳品，民间也就争相仿效，这便是寺郎腰大葱名气的由来。

    其实，寺郎腰大葱的名气能在市场上长盛不衰，还是在于它特殊的优良品质。它的特点可以用四个字概括，即：高、长、脆、辣。高是指寺郎腰大葱的植株高大魁伟，株高100～130cm。长是指寺郎腰大葱的主要产品部分--葱白很长、很直，一般50～60厘米，备受人们喜爱。脆是指寺郎腰大葱质地脆嫩，味美无比。辣是指大葱的葱白辛辣，加工、熟食、生食皆宜，尤其是作为调味品最佳。而这品质又取决于其生长的独特地理环境，寺郎腰在济源王屋山南部的山岭之上，这里属黄河中游地带，地势西高东低，多半是深山区，海拔在500～1000米之间，属温带大陆性季风型气候，春季多风少雨，夏季多雨，秋季气候凉爽、冬季较冷，整年昼夜温差较大。年均日照数2300余小时，全年无霜期达200余天，年降水量约500毫米左右。土壤大部分是红粘土和红砂土相结合的类型，有机质、氮、速效磷、速效钾含量较高。独特的地域环境和光热水土自然条件造就了寺郎腰大葱的独特品质和多种营养成份，如蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及钙、磷、铁、镁等矿物质。据权威机构对寺郎腰大葱的鉴定检测结果显示：水分92.3%～92.5%、维生素C165毫克/千克～175毫克/千克、钙445毫克/千克～460毫克/千克、钾1512毫克/千克～1527毫克/千克、总磷460毫克/千克～468毫克/千克。此外，寺郎腰大葱耐低温能力强、葱白的硬度大，耐贮运、抗病性强、产量高、品质好，肉质厚，耐贮存，清爽可口，香甜辛辣，后味浓。这也使得它一直是大葱市场上的抢手货，在洛阳、济源等地的市场上，若寺郎腰大葱没有卖完、其它地方产的大葱基本无人问津。

    近年来，在各级政府的政策激励与扶持和农业部门的有效推动下，寺郎腰大葱标准化示范区建设取得突破进展，2004年就通过农业部无公害农产品产地认定和产品认证，带动种植面积大1500公顷，鲜葱年产量达90000吨，有效带动了农民增收，延伸了产业链条，加快了农业产业化进程。2011年11月农业部公告，对“寺郎腰大葱”实施国家农产品地理标志保护。与此同时，寺郎腰大葱还荣膺“2011消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌百强”称号。如今，站在寺郎腰大葱的生产基地上，犹如置身绿色的海洋，脚下殷实的红粘土地，使得绿意更加盎然。我们有理由相信，在“国家农产品地理标志”大旗的护卫下，在社会各界的支持下，作为济源特产的寺郎腰大葱，不久的将来就会成为河南特产、中国名产，成为新型农业现代化进程中的一支奇葩。（郑霞娟 牛景景）（原标题：寺郎腰大葱的辛辣人生）