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飘香的粉浆饭

2013/6/28 14:31:00 点击数: 【字体:

 
    粉浆饭,这个名字对于许多人来说可能闻所未闻,但身在安阳这个悠久城市的人们,对于这个名字那是再熟悉不过了,她那独特的味道,不知让多少身在他乡的安阳人牵肠挂肚,魂牵梦绕,因为只有安阳才有,别的地方喝不到纯正的粉浆饭。

    粉浆饭是我们安阳地方传统特色小吃之一,它与“血糕”、“皮渣”一起俗称“安阳三大宝”。粉浆饭,其实就是粥,它吃起来有种酸酸的口感,酸中夹着香,香中带着米粥的醇香。喝下去酸的感觉让人开胃,香的味道让人留恋。品其中的香和醇,尤如喝过甘泉一样,粥香而不腻。香中似有甜,酸甜香适中,有清热利尿,健胃强身之效。

    北京人说:“不懂得喝豆汁的北京人不是真正的北京人。”在我看来:不懂得喝粉浆饭的安阳人不是真正的安阳人。

    粉浆是什么呢?粉浆是做粉欠的时候,过滤出的液体。也就是我们平常吃的粉条,在做成粉条前,先做成粉欠的时候,里面有一道工序,就过滤出汁液,这种汁液就是粉浆。它在沉淀过程中发酵,富含很多对人体有益的菌类,有点类似今天的酸奶,只是味道酸酸的,我们安阳人喝的粉浆饭,就是用绿豆做的粉浆,用它熬出的粥,当然败火啦。

    要想做好粉浆饭可不容易,一定要下功夫,而且一定要有耐心,因为粉浆内含有淀粉要是沉到锅底糊了锅,味道就不好了。所以粉浆烧开锅后,要一刻不停的用勺子搅和,再放入花生,小米,大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些红萝卜,白菜,掌握好火候,慢慢熬,熬到最后,粘粘乎乎的,最后撒上一些葱花、香菜,这样熬煮好的粥,就是粉浆饭。酸是粉浆特有的,甜也是粉浆所有的,香是小米粥和加入油的香。喝上一口,热乎乎,香喷喷,入口微酸回味甘甜,绵软醇厚,从胃里瞬间传遍全身的每一根神经,让人荡气回肠,大呼爽快!用一句我们安阳话说,那叫一个“得劲”呀!因粉浆味酸,有开胃消食的功用,所以常常让人一喝则欲罢不能,连喝几碗、腹圆如鼓尚意犹未足,也有“粉浆饭热三遍,大米白面都不换”的说法,意思是,粉浆饭一次吃不完,不管谁拿着白米、白面来换,就是连着热几次也不舍得换。邻前邻后,只要有一家熬粉浆饭,必用家里最大的锅,熬时香味四溢,左邻右舍会循着香味,垂涎欲滴皆拿碗前来噌饭。亲戚家有谁做了粉浆饭,都会打电话叫来亲朋好友聚在一起品尝,爱的是就那种聚在一起的热闹劲,喝粉浆饭时一家老小围桌而坐,耳中一片“呼噜”声此起彼伏,个个碗中热气升腾,头上汗珠渗出,那温馨的场景和粉浆饭的香气让人感到这日子赛神仙般的温暖。

    我们安阳人爱喝粉浆饭,性格也像粉浆饭一样,个性十足,说话艮艮的,办事艮艮的,交朋友也是艮艮的。粉浆饭,你一旦喜欢上了,就会不论走到天南海北,都会魂牵梦绕,甚至为了品尝一口粉浆饭,不远万里,而重返安阳。如果您有机会到安阳旅游,千万别忘了喝上一碗正宗的粉浆饭哦。(原标题:飘香的粉浆饭)

 

责任编辑:C006文章来源:新华副刊 2011-05-05 作者:张艳霞
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