大烩菜，也叫熬菜，也称为杂烩菜，飘香在燕赵乡间，贪馋于乡亲们的胃口，滋养着健美的体魄和醇厚的民风——最是“大烩菜”的原本称谓，能说得清这“大”的制作，这“烩”的丰富，这“菜”的妙美。

　　大烩菜，是乡间聚餐的土特佳肴，在过“红白事”的时辰，架势谓之“四大”：大炉灶，大铁锅，大劈柴，大汉当厨。当灶膛大火把大锅烧成大红，一汪底油冒起青烟，随手扔进鲜红的大辣椒，雪白的大蒜瓣，顿时腾起一簇紫色的蘑菇云，大碗泼洒老醋，大把甩下青盐，粗壮的臂膀操起大铁铲，浑如关公的青龙偃月大刀，搅拌得满锅里如鞭炮噼啪，此为“大炝锅”，呛出观摩人等喷嚏四起，喝彩连声。随之，香辣的气味儿弥散村落，向家家户户发出邀请；帮厨的青壮，炉火映红脸庞，开始洗涮一大摞一大摞的粗瓷大碗，丁冬作响，宛然锣鼓的大合奏。

　　烩，一如从火从会的字面解释：诸般干菜鲜蔬，聚会在滚沸的香汤。俗称为“大肉”的肉，自是荤腥的主角儿，一拃厚的膘子，香浓满锅。大白菜是素菜的领班，经霜披雪，鲜甜筋道，有“玉色灵芝”之称。烩菜有“六烩”或“八烩”，应和大顺大发的说辞，粉条、豆腐、萝卜、冬瓜的白亮，与黑蘑菇，绿豆角，红甜椒等等，无一不是当地土产，在大锅里欢聚，浓缩了田园秀色。烩的功夫，兼具了烹熘煎炒，其“大烩”，一在火之大：旺火炖焖煮熬，各种滋味所以互相濡染，相得益彰；二在大块切剁，猪肉一寸见方，白菜整叶入锅，唯此耐得长熬久煮。由之，大烩菜软而不烂，大勺舀进大碗，陡显出庄户人大流热汗之后，“大块吃肉”的豪气。

    享受大烩菜之美，需要大场面。不仅小锅小灶依样炮制不成，甚至食用在自家的小餐桌上，那味道也往往舍之八九。其真味儿，在乎情调：大聚而共餐，大家庭似的团圆。每有人家或婚丧嫁娶，或添丁进口，或高考上榜，总邀集好友亲朋，招呼一村乡邻，以热腾腾的馒头和大烩菜招待。十几张甚至几十张八仙桌铺排，人们热热闹闹地围坐一团，男男女女，大馒头啃得甜，大烩菜嚼来香，有说有笑，有尊有让，宛如一个硕大的、和和美美的家，五世同堂，七代同庭。举箸端碗之间，说家常里短，论辈分年庚，从碗里咀嚼出浓郁的乡土味儿，心里品味不尽的是醇厚的乡里情。（原标题：燕赵人家的大烩菜）