天气渐冷，在餐桌上摆上一锅热腾腾的杂烩菜，缓缓地喝碗汤、吃些菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里。

　　连汤带菜同吃，营养不浪费。杂烩菜一般炖煮而成，将食材经过较长时间小火炖煮，食材和调料充分作用，味道浓郁可口。

　　肉类炖煮，减少油脂。杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等。这些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收。据日本营养学家研究，肉经过长时间炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。

　　杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆或者菌类如蘑菇、木耳。做菜时，一般需要在汤煮沸时打去浮沫，再加葱、姜等调料。腥味较重的原料，比如牛羊肉，可放些花椒、陈皮、胡椒。盐一般要在起锅时加。

    做菜时，首先要保证原料的新鲜，其次是原料与水比例以1∶1.5为佳。炖菜中，加入的食材越丰富越好，如炖土豆牛肉，还可加入豆腐、粉条、冬瓜、丝瓜等。需要注意的是，含有水溶性维生素的绿叶菜，不适宜长时间炖煮。（原标题：天冷炖锅杂烩菜）