一年又一年，岁月如梭。转眼，年关将至，我不由得想起了家乡的扁垛和烩菜。

　　扁垛，又名洛阳海参，是老洛阳水席里的一道名菜，它是把粉条煮软以后垛碎，再加入葱、姜、蒜瓣、肉末、五香粉、精盐等作料，用肉汤和干粉（红薯粉）搅拌均匀后上笼蒸熟。然后切成片，和红烧肉、油炸豆腐、海带丝、肉丸子等烩在一起，再放些菠菜、番茄等新鲜蔬菜调色，做成烩菜。吃时依据自己的口味再放入辣椒油和陈醋，在寒冷的季节，每人舀上一碗，再就个刚出锅的热馒头，那滋味妙不可言！

　　扁垛在天津、大连及河南禹州等地又叫闷子，做法和洛阳扁垛有异曲同工之处，主料也是粉条和干粉，但闷子看起来虽然比洛阳扁垛精致透亮，口感却没有洛阳扁垛地道。他们的吃法也与洛阳的习俗大不相同，他们常把闷子放在平底锅里加油煎成两面金黄，佐以芝麻酱、蒜泥、陈醋、生抽、辣椒油等食用。

　　闷子在大型超市可以买到，但扁垛却几乎难觅踪影，想吃就只有在家做了。

　　往年这个时候，母亲总是早早地蒸好扁垛，让父亲给我送些。随着母亲年龄渐长，我不忍心再劳烦母亲。于是，我向母亲学了一些蒸扁垛的方法。

　　大年的第一天早晨，家乡是一定要吃烩菜的，而扁垛就是烩菜的主料。扁垛和烩菜似乎是一对孪生姐妹，密不可分。

　　祖母总会早早起床，将准备好的扁垛、丸子等烩上一大锅，再让我挨家挨户送给邻居们，最后，祖母又将邻居们送来的不同风味、不同配料的烩菜统统倒进锅里热了再吃。这样，各家送来的烩菜也成了真正意义上的杂烩了，由于那时物质匮乏，所以无论谁家做烩菜的主料都是扁垛，肉丸和肉极少。

    随着新年的脚步渐近，扁垛和烩菜都勾起了我无限的情思。（原标题：扁垛和烩菜）