提到禹州美食,不能不说焖子,这可是地道的禹州土特产。
禹州盛产红薯,用红薯做成的粉面、粉条和粉皮号称“禹州三粉”,特别是古城镇盛产的“古城三粉”更是历史悠久,远近闻名。在三粉基础上又可制作出焖子、凉粉等富有禹州地方特色的风味美食。
制作“焖子”,是把当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀,堆成圆盘状放入蒸笼,大火焖蒸而成,因此得名“焖子”。 禹州焖子色泽鲜美,口感劲道,入口或滑嫩、或焦香,回味无穷。
禹州焖子食法多样,可与多种食材搭配,常见的有煎炒、焖炒和烩菜等。禹州很多菜馆都会做焖子,要吃到正宗的,不妨给您推荐一个地方。
在禹州东环路有一家不很起眼的菜馆——古城三粉炒菜馆,每天这里却是宾客盈门,人们是冲着这里的禹州特色焖子慕名而来。这是一家以禹州“古城三粉”为原料制作主打菜肴的特色菜馆。有多年主厨经验的常师傅亲自操刀掌勺,手艺精湛。常师傅是土生土长的“三粉之乡”——古城人。做焖子是他的拿手戏,煎、炒、烧、炖样样精彩。所用焖子选用正宗禹州红薯粉条和粉面,由该店蒸制而成。推出的花肉炒焖子、煎炒凉粉、生煎粉条等禹州地方特色菜,风味独特,成为远近宾客品味“禹州三粉”特色菜的首选之地。(原标题:《舌尖上的禹州》(二)禹州焖子)