当地生产数十个品种的柿子，柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域，到现在已经有一千多年。当地农民素来有食用自酿柿子醋的习惯，随着大工业的发展，这种特产也逐渐难觅。

　　柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。 

　　位于陕县贾庄村的贾氏醋窖，被称为世界第一长窑洞醋窖。与意大利的香脂醋、日本的黑醋、镇江山西陈醋并称为世界最有特色酿醋醋窖之一，目前贾氏经营的柿子醋通过外贸渠道远销，却在本地并不为人所熟悉。　 

　　黄土高原的醋窖以窑洞为原型，进行加长减宽，最长的醋窖可以长达百米，现在最长的醋窖为贡醋贾氏后代的醋窖了，长93米，也号称世界最长窑洞醋窖。每年产醋50缸，产量不到5000斤。国外客商订购为主。黄土高原醋窖的酿造原料为水果，以柿子醋质量最好，其次有苹果醋等。目前此类醋窖存量很小，趋于消失。　窑洞是中国西北黄土高原上居民的古老居住形式，这一“穴居式”民居的历史可以追溯到四千多年前。在中国陕甘宁地区，黄土层非常厚，有的厚达几十公里，我国人民创造性利用高原有利的地形，凿洞而居，创造了被称为绿色建筑的窑洞建筑。窑洞一般有靠崖式窑洞，下沉式窑洞、独立式等形式。窑洞醋窖最常见的形式是靠崖式窑洞。　
 
　　贾氏窑洞醋窖在海外被称为：化石上的醋工厂、有台湾朋友则称谓：母亲醋窖。作为一种有着有悠久历史的醋窖，贾氏醋窖的传承确实有着很深厚的历史意义。窑洞醋窖还有另外一种非常贴切的称呼：会呼吸有生命的醋窖。窑洞本身就有冬暖夏凉的功能，好像会照顾人一样，柿子醋在长达百米的窑洞里发酵了上千年，大地母亲为其呵护着冷暖， 

　　柿子再接受了春天的萌动、夏天的阳光、秋天的雨露后，在经过要窑洞醋窖的大地之灵气又与中国的阴阳五行相吻合了，有如此的环境，难怪窑洞醋窖在历史上会被作为贡醋，海外的流行也就更容易理解了。