汝州粉皮以全国罕见的超薄闻名，以免煮即食为奇，以口感爽滑味异为特。据说这种粉皮源自清道光年间，社旗田家迁居汝州，当时汝州盛产绿豆，田家利用会做红薯厚粉皮的技术试制绿豆粉皮，终成功做成薄型粉皮，流传至今。

    然而传统手工生产粉皮，劳动强度大、产量小，而且卫生条件差，产销受到限制。改革开放以来，汝州市食品企业研制成功机械生产粉皮，解决了卫生问题，增加了产量，减轻了人力，产品质量大大提高，代替了传统的手工粉皮制作。

    如今的汝州粉皮外观洁白透亮，薄似蝉翼，看上去酷似塑料薄膜。当年在为研制成功后的粉皮核定产品标准时，平顶山市某局领导带了一点粉皮回去，随后在局里开会时，他拿出粉皮说：“给大家表演一个魔术，我能把这片塑料布吃下去。”众人不信，他真的拿出一片当众吃起来，众人惊奇。他最终解释说：“这不是塑料布，是汝州特产的超薄绿豆粉皮。”

    汝州粉皮的另一特点是食用方便。取粉皮适量放入容器内，加纯净水或凉开水，约1~2分钟粉皮变软即可捞出，用手撕成块状或条状，放入芥末油、精盐、蒜、白醋、麻油等调料调匀即成。或另加入鸡丝、肚丝、牛肉做成凉荤菜；或加入黑木耳、金针菇、黄瓜等多种新鲜蔬菜拌成凉素菜，爽滑可口，风味独特，诱发食欲。

    汝州粉皮目前虽然已经由机器生产取代了传统的手工生产，但总体上仍是小作坊式生产，未形成一定规模；由于对外宣传力度欠缺，在其他地方难以见到、品尝到这一特产的真味。另外，汝州粉皮本身太薄太轻，体积大，运输费用高，经营者利润低，这些原因造成汝州粉皮难以走向全国市场。（汪锁）（原标题：汝州粉皮超薄“超好吃”）