郏县的传统美食---饸饹面

2015/1/22 15:11:23 点击数：【字体：大 中 小】

面条，是河南人吃不烦的居家美食。细分类别，有手擀面、羊肉烩面以及炒面、焖面等。如果说吃着既地道又解馋的，首选郏县饸饹面。

郏县位于平顶山的北部，历史文化悠久。饸饹面是郏县久负盛名而具独特风味的小吃。始于汉唐，盛于明清，初以荞麦面作原料，配以熟羊肉片、葱花及佐料齐全的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。今以小麦面作主料，以其制作工艺精细，用料考究、风味独特而闻名中原已有千年历史。

在郏县人眼里，饸饹面已经不是一道简单的小吃，而是他们日常最爱的主食。郏县县城里，大大小小的饹面馆星罗棋布，若赶上饭点，面馆里便肉香四溢，食客爆满，到处是食客大快朵颐、大汗淋漓的画面。

用牛羊肉或杂碎、葱花、肉汤浇调，再加上味精，特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。饸饹面吃起来松软柔涧，利口开胃，容易消化，价格低廉实惠，汤鲜味美、香辣开胃、滑润爽口、柔软筋道、营养丰富。

俗话说：面在味，味在汤，汤显功。味道的王道，面汤要熬，鲜骨熬汤，熬汤的同时再加上独家配制的辅料，经过文武火数小时的交融煮制，辅料完全释放汤中，汤浓味醇，过滤后提取原汤，形成特色饸饹面的独特风味。

饸饹面以面条筋道著名，想让面条筋道只有一个法子，就是反复用力揉面、压面。压面需用饸饹床子，中间挖一圆洞，装上有许多漏孔的漏子，再安上一根如同压水机一样的杠杆。将床架在开水锅上，把和好的面团放进漏子，用力压饸饹床子那根长长的杆，一条条饸饹面就自然落入锅内。面白、汤棕，再加上各种辅菜，可由自由搭配不同的亮丽颜色，让人垂涎欲滴。

责任编辑：C006文章来源：印象河南网

下一条：没有了上一条：揽锅菜：鲁山人过年的传统菜

相关信息 没有记录!

著名人物 没有记录!

精彩展示 没有记录!

评论区

郏县的早晨，从

揽锅菜：鲁山人

郏县的传统美

郏县的传统美食---饸饹面

2015/1/22 15:11:23 点击数： function ContentSize(size) {document.getElementById('MyContent').style.fontSize=size+'px';} 【字体：大 中 小】

2015/1/22 15:11:23 点击数：【字体：大中小】