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南阳待客习俗

2013/12/27 9:41:10 点击数:463 【字体:


    南阳位于河南省西南部,北靠伏牛山,东扶桐柏山,西依秦岭,南临汉江,地理位置优越,文化底蕴丰厚。

    在南阳农村走访友多当日去当日还,通常客人进门,先招待以荷包鸡蛋,不算一餐,名为“烧鸡蛋茶喝”。主家待客以午餐为主,午餐过后不多时,客人告辞。

    宴席的坐次和格局,各地差异甚大。农民家宴多设在正屋,用方桌,习称“小桌”。面向外方位之左为首位,右为次座,余依次递推,最末座在背朝大门处。饭菜设置,普通为四盘炒菜,四碟小菜;丰盛者则八盘子八碗,或四干果碟、四水果碟、四小菜碟、四冷荤碟、两大碗汤、八大碗肉菜,中间隔四道点心。邓州等地则时兴大盆、大碗。近年,通行四菜一汤,八菜二汤等式。

    上菜的顺序,放置的位置也均有规矩,菜肴称“个”,通常分“八个”与“十六个”两种。席间重鱼,上鱼有定序,“八个”之席,第四“个”为鱼,“十六个”之席,第八“个”为鱼。鱼必全尾,端来以头对主客。上鱼之前满斟酒,食鱼必干杯,过此则可随便。

    敬酒敬菜的礼节,更是多种多样。南阳人豪爽,敬客希多饮、期尽醉。从前宴客只黄白二酒,用酒壶烫后热饮,近年则白酒、黄酒、果酒、啤酒并用,少有热饮者,酒壶亦少见。多数用瓶斟酒。为客斟酒曰“满上”。酒场游戏,由来已久,汉画像石中即有“投壶”图画,该图画可视为酒场早期游戏的滥觞。现乡中酒令多为猜拳(酒令单列于后),一饮一杯曰干,半杯曰“二开”,依次有“三开”、“四开”。给人敬酒自己先喝,曰“先喝为敬”。有的地方饮必双杯,道是双杯吉利。更有置大碗于席上,尽倾酒于碗中,使满,然后依次豪饮,号为“推磨”。

责任编辑:C005文章来源:印象河南网
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