伏牛山山野菜多达百余种，青条菜、鸡头参、蕨菜、山小蒜、山薄荷、山石芥菜、山芹菜等。这些野菜多生长在深山老林，远离城市工业污染，营养丰富，鲜嫩可口，是城乡居民喜爱的绿色食品。

　　近年来，随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，山区充分利用这一资源优势，对山野菜进行了系列开发、加工成罐头或袋装食品，进入千家万户，获得了很好的经济效益。

　　拳菜，又叫蕨菜、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜、龙头菜、如意菜等，据分析测定，每100g拳菜茎叶中含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10g、粗纤维1.3g、维生素C35mg、钙24mg、磷29mg、铁6.7mg、胡萝卜素16.8mg。此外，还含有多种氨基酸、甙、胆碱、麦角固醇等营养物质。

　　拳菜的营养成分丰富，用途也很广。春季可当蔬菜采集其嫩叶、嫩芽鲜食，尤其与肉类搭配烹饪，口感、味道甚佳。也可采集嫩叶、嫩芽干制腌渍，还可加工成罐头，可四季供应。随着食用水平的提高，拳菜已渐成为各大宴席上的美味佳肴。

　　龙百花：又名龙百芽、千里香。生于深山峡谷，味道清香鲜美，营养丰富。可与肉类一起烩炒、焖煮、做汤、伴馅，亦可加蒜泥、姜汁、辣椒、香油、味精做成凉菜。

　　葛兰叶：是干野菜中的佳品，气味清香，配玉米糁煮汤，汤色金黄，味道醇香。

　　鸡头参：又名黄精，其地下茎酷似鸡头而得名，生于山坡有机技丰富的灌木林中，有补脾润肺、益气生津的作用，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽和消渴症，是糖尿病、慢性胃炎和肺结核等疾病患者患者的理想蔬菜。