●鹰城早餐一汤风行

    作为河南小吃系列中的一绝，胡辣汤在我省开出了两朵奇葩：舞阳北舞渡胡辣汤和西华逍遥镇胡辣汤。

    据考证，北舞渡胡辣汤起源于清道光5年（公元1826年）。当时，晋、陕两省商贾在现漯河市舞阳辖区内的北舞渡合建一座山陕会馆。会馆落成后，

    据说，最早进入鹰城的一家胡辣汤在市区园丁路上，承继的是北舞渡胡辣汤风味。据市区一胡辣汤摊主介绍，目前，打着北舞渡牌号的胡辣汤摊点有30多家，已在鹰城胡辣汤市场上占据绝对优势。加上挂西华逍遥镇牌号以及其他没牌没号的胡辣汤摊点，它们构成了鹰城人早餐最重要的组成部分之一。

    如今，胡辣汤已深入到鹰城市民的日常生活中，这从每天早晨市区街头随处可见的胡辣汤摊点可见一斑。“汤喝着快，鲜香麻辣爽口，特别是天凉时，喝完浑身都是劲儿。”市民季先生说。

     ●百年老汤仍为糊口

     胡辣汤这个与市民生活关系密切的早餐，市场虽然一直在扩展，但却鲜见有哪一家商户壮大起来。展现在人们面前的，只是摊点在不断地增减、摊主在不停地变换。

    一个市场一直稳定且深受消费者喜爱的行业，缘何培养不出一两家佼佼者？

    本报记者经过采访，发现至少有以下几个原因掣肘胡辣汤行业的壮大：

    市场进入门槛低，经营者文化水平不高。经营胡辣汤，一间小店面，几张长桌几条长凳，锅一支就能开业，不需要太多的资金和太高的学历。所以，进入这个行当的老板，大多是“草根”阶层的人们。他们中的大多数是为了养家糊口才做这个生意的，本小利薄，尤其是自身又没有充足的资金，能够勉强把生意做下来就阿弥陀佛了，做大做强是想都没想，其经营大多在低水平上重复。

    有一些胡辣汤店生意比较好，但是也从来没有见到他们有扩大经营的意向。比如园丁路那家胡辣汤店，可以算是鹰城胡辣汤业的元老了，生意也不错，可这么多年来，给人的感觉一直是老样子。

    难以形成统一的标准。记者曾在市区喝过数家挂有北舞渡牌号的胡辣汤，发现汤中肉、粉条、面筋之多少，汤之稀稠各不相同，味道也不一样。胡辣汤就北舞渡这个牌号而言，就有闪、丁、吕、宛四大家，其做工、用料都有自己的 “秘方”，追求各自的风味，加上那些没有牌号的胡辣汤经营者，也在模仿中“创造”出了各种各样的口味。

    选择太多，分散了消费群，大家的日子都还可以，但也少了鹤立鸡群者。

    口碑相传，“人微”言轻。至于对胡辣汤的宣传，从这种小吃品种出现至今，历时百余年，方式仍然是口口相传。还没有哪一家运用现代化的手段，比如说打个广告什么的，来让自己的店声名远播的。

    当然,不愿做广告的其中一个原因就是费用问题，一次广告的费用，得卖多少碗汤才能挣回来呀。事实上，随着媒体广告的细分，不同种类的广告价差也很大，有些广告可能动辄上万元，而有些广告可能百十元就能搞定，所以，现在卖胡辣汤，做个广告不是梦。

    其实，北舞渡胡辣汤能发展出闪、丁、吕、宛四大家，肯定也是大浪淘沙的结果。这也从一个侧面说明市场并非一个专门“和稀泥”的老胡涂，处处平均用力，它也一直在选择，用一只看不见的手把落后者淘汰出局，而优秀者则成为它的“宠儿”。

    如果这些市场的宠儿能够因势利导，乘风而上，来个胡辣汤“口味整合”，进而“秀”出自己的牌子、名号，把糊口的买卖做成发家的生意也不一定就是白日梦。

    同样是小吃，同样本小利薄，甚至连店面和经营要求也都差不多的陕西肉夹馍，为何能发展出全国连锁的大手笔？这样的经营者是当之无愧的市场英雄。

    胡辣汤的雄起，同样需要这样的市场英雄。

     ●史女士的城市胡辣汤梦

     虽说胡辣汤是小本生意，但并不是所有的经营者都不想把这个蛋糕做大。

    史女士就是这样一个“另类”。她的北舞渡胡辣汤店刚一开业，门头上就赫然标着“平顶山一店”。史女士告诉记者她就有着自己的的连锁经营梦。“北舞渡胡辣汤在鹰城名声日隆，占领市场份额越来越大。”史女士说，她的店虽然才开业8个多月，已在平顶山胡辣汤市场上小有名气，顾客盈门。

    走进这家北舞渡胡辣汤店，感觉明显和其他店铺不一样：店面占据4室两厅的空间，桌椅全在屋内，摆放整齐像西式快餐店，屋内有电扇、空调，整个店面显得干净整洁。

    “我就是想做城市的胡辣汤。”史女士诉说着她的梦想。什么是城市胡辣汤？史女士的概念还比较初级：就是摆脱胡辣汤家庭作坊式的生产、摆在路边叫卖的古老情形。（本报记者魏新伟）（原标题：胡辣汤: 谁是我的英雄？）