黎阳镇王桥村位于浚县县城西一公里处，紧临卫河，素以“豆腐之乡”的美誉闻名豫北。王桥豆腐、豆腐皮的制作保留着中国最古老、最传统的工艺。

　　王桥村是个有着悠久历史的村落。早在明代，村里就设有豆腐作坊，数百年来经久不衰。不过也有人说王桥村制作豆腐的历史远远早于明代，始于东汉光武年间，至今已有将近2000年的历史。

　　王桥村村委会副主任端木宪福说：“村里原有的村志和碑记都详细记载了王桥村做豆腐、豆腐皮的历史，只可惜村志和碑记如今都难找寻了。”

　　这个村几乎家家户户都会做豆腐。记者走访了几家正在做豆腐的作坊。村民告诉记者，他们祖祖辈辈都会做豆腐、豆腐皮。每年腊月二十至正月初一是王桥村人最忙的时节。

　　王桥豆腐不仅在用料上讲究，且做工异常精细，至今仍为纯手工制作，因而得以保留大豆的绝大部分营养成分。

　　“王桥豆腐的制作过程包括捡豆、泡豆、磨豆、滤渣、煮浆、点卤、压制7道工序。每0.5公斤黄豆能做出2.5公斤豆腐。而豆腐皮，则是点卤前锅面上凝成的一层薄如纸张的豆蛋白。”村里年近80岁的陈克新老大爷向记者介绍。

　　在村民陈玉河的家庭作坊内，大铁锅里乳白的浆汁冒着阵阵热气。陈玉河正忙着用长长的铁杆挑起薄薄的豆腐皮。他先用刀子将铁锅周围边沿处的豆腐皮划开。直径约两米的豆腐皮被轻轻挑起时，在阳光下如蝉翼一般透亮。

　　“一锅豆浆能挑七八张豆腐皮，大概每隔10分钟能挑一张。倘若挑得多，豆腐皮的口感就不好了。而且一锅最多泡20多公斤黄豆。如果泡多了，豆腐、豆腐皮的质量都会受到影响。”陈玉河向记者介绍说，挑出的豆腐皮是大豆精华中的精华，营养极其丰富。

　　挑豆腐皮可是个技术活，只有待豆浆到了90℃左右，浆面上出现小皱纹时，才可以挑。温度太低或太高都不好。温度太低，豆腐皮挑不成；温度太高，挑出的豆腐皮口味欠佳，而且还影响豆腐皮和豆腐的质量。

　　等挑好豆腐皮，在滚烫的豆浆里均匀地点上卤水，两个小时后，新鲜白嫩、软硬适中的豆腐就成形了。

　　用卤水点制的豆腐比其他方式制成的豆腐更为鲜美，且富有营养。经压制后的王桥豆腐棱角分明、极具弹性，便于储运。王桥豆腐的最大特点是炖煮而不烂，煎炒而不碎，且味道纯正。

　　多次来浚县逛庙会、品尝浚县豆腐和豆腐皮的著名民俗专家、郑州大学高天星教授说：“鹤壁的饮食文化不能丢掉。河南的菜是中国各种菜系之母！我在庙会上吃过浚县的豆腐，在我吃过的20多个地方的豆腐中，浚县的豆腐最好吃！如能将其精美包装，在保证质量、保证原汁原味并且再起个好名字的情况下，一定可以打出品牌！”

　　如今王桥豆腐不仅供应本市，还销往安阳、新乡、开封、郑州等地。（马珂）（原标题：薄如蝉翼的王桥豆腐皮）