皮渣是安阳出名的小吃。它用粉条配以海米、葱花、蒜片、姜末、猪油加水拌搅蒸制而成，可煎可烩，烧菜做汤，味道可口，别有风味。

    其实，以前人们是把吃剩下的碎粉条，用清水泡软了，加上其他配料，用火蒸成碗状，切开方便食用。久而久之，人们喜欢了这种味道，就用完整的粉条蒸皮渣。先把粉条洗干净，放在锅里煮软，加入蒜片、姜丝、葱花、猪油、虾皮、香油、食盐和味精，搅拌均匀，放在碗里或瓷盘里，置于笼屉上蒸，二十分钟后即可。皮渣晶莹剔透，色泽泛青，香味扑鼻，让人馋口欲滴。

    皮渣可做花样多种的菜肴，味道更佳。如皮渣盛在碗里放在笼里蒸，出笼时倒进另一碗里，加入高汤，味道鲜美，谓之扣碗；把皮渣切成小方块，放在油锅里炒的外焦里嫩，谓之炒皮渣；用葱花姜末蒜汁香油香菜，把皮渣或条状或块状调拌，谓之凉调皮渣；把皮渣切成薄片，在油锅里煎成焦黄，沾着蒜汁吃，谓之生煎皮渣；把皮渣和白菜、酥肉、丸子、粉条、海带等炒烩，谓之皮渣烩菜。皮渣是安阳人一年四季吃不厌烦的食物。