雕客在做糖雕

漂亮的糖雕花

雕客做出漂亮的花

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    还记得小时候吃的糖人吗？一群流着鼻涕的孩子，眼巴巴地围着一个挑担的老人，看着他用勺子从铁锅里取一点热糖稀，放在沾满淀粉的手上，然后在糖稀中插一个空心秸秆，一边吹一边捏，快速做出孩子们想要的各种动物和小人。买到糖人后，你不舍得咬着吃，而是用舌头慢慢地舔……如今，在郑州，有一群糖雕客，他们用糖雕塑出各种工艺品，不是为了吃，而是拿出来凑到一起“秀”。

    □记者 李岚 实习生 陈娜 文 首席记者 闫化庄 图

    这群人——

    网上结识，现实中同学习、常切磋

    4月1日下午2时，在位于二七区和平路和平东村某小区的彭红团家中，15名糖雕客正聚在一起切磋技艺。每人把自己精心雕塑出来的糖雕作品，摆放到桌子上，然后一起点评。

    彭红团是这个圈子里的“主谋”，他手法娴熟灵巧，做出的糖雕作品上千种。

    彭红团以前是餐厅里的果蔬食雕师傅，天天拿萝卜水果雕刻花鸟虫鱼和12生肖。

    “自从知道糖雕艺术后，我就盘算着如何掌握这门技艺。我先是上网搜索相关信息，后来听说西安有一个糖艺高手，就请假赶过去拜师。凑巧的是，这个糖雕高手正想学习果蔬食雕技术，就这样，我们在一起相互学习了一个月。”彭红团笑着说。

    为了提高技艺，他曾在网上购买了几本法国发行的“糖雕”杂志。“我不懂法语，只好在网上求助，很快有人回帖，愿意为我当翻译，条件是一起学糖雕。”从此，他们的圈子不断壮大，网友们戏称他们是“糖雕客”。

    这种制作——

    过程不复杂，主要靠技巧

    参加此次聚会的人中，有3名小伙子是来拜师学艺的。

    彭红团给他们做了现场演示。他让其中一名小伙子从袋子里倒出一碗白砂糖，放到电磁炉上的一个双层不锈钢锅中加热。

    “彭老师，糖已经溶化了，是不是可以起锅了？”来学艺的崔世旗询问。“只溶化还不行，要等温度达到160摄氏度才能起锅，熬糖的过程中，要不停地搅拌，并用勺子将上面的白沫和漂浮物舀出倒掉，这些杂质如果不除，留在糖稀中会影响作品的透明度！”彭红团耐心讲解。

    糖稀熬好后，彭红团把它倒在一块不粘布上冷却凝固。

    记者发现，糖雕的制作过程并不复杂，主要是靠技巧，初学者需要先从雕刻花瓣做起。彭红团拿出一瓶红色的食用色素，在糖稀中滴了两滴后，原来无色透明的糖稀，瞬间变成了粉红色。当糖稀冷却成“糖泥”后，他揪下一块，开始雕塑，再揪下一块拉伸，然后再拿出雕刻工具进行修整。两分钟的时间，一朵鲜艳娇美的玫瑰花便雕好了。

    看着自己雕出的花有几分相像，小崔喜不自禁，欣喜之余，忽然感到手疼。低头一看，手上被烫了几个水泡。“做糖雕时，糖的温度要保持在70摄氏度左右，初学者，手上难免烫出水泡，用冷水冲一会儿，就好多了。”彭红团说。

    这些物——

    糖雕是易碎品

    雕客图的是瞬间美

    就在大家相互“秀”作品时，雕友张洪强不小心把自己制作的长颈鹿脖子碰断了。众人惋惜中，小张却一脸笑意。

    “糖雕作品比果蔬雕刻显得精美和尊贵，但却是个易碎品。在制作过程中，也经常出现作品破碎的情况，需要保持一个好心态，干脆把碎片放在嘴里吃掉。所以，在圈子里有个很流行的玩笑话——烫在手上，碎在台上，甜在心里。”雕友张洪强说，他在做糖雕时，不小心作品夭折，但他不在乎，图的就是瞬间美。

    针对糖雕的易碎性，雕友们每次制作出新作品后，多会进行拍照留念。

    在彭红团家里，有两个长约1米、高2米的玻璃柜。“这个玻璃柜密封效果特别好，我在柜子的每个缝隙处，都打了密封胶。”彭红团说，为了保存作品，他将家里的两个陈列柜进行了改造，并在每一层都放了干燥剂，保证柜内作品的寿命。“尽管如此，时间一长，这些糖雕作品的色泽还是会变淡、变暗，不如刚做成的鲜亮！”

    这门艺术——

    糖雕是对吹糖人的大胆革新

    据彭红团讲，糖雕是中西文化的结合。其源头是中国民间流传的糖人、糖画等老手艺。

    据了解，吹糖人是糖雕艺术的一种，在我国北方民间颇为流行，主要是用嘴吹出来各种造型。糖画是艺人用小勺舀起溶化了的糖稀，在石板上飞快浇出来的造型。无论糖人还是糖画，手上功夫是创作的关键。

    彭红团告诉记者，传统的糖艺虽历史久远，但有一定的缺陷：糖人是靠嘴巴吹的，不符合现代卫生要求。糖画的色彩单调、质感平淡，也达不到艺术审美的标准。糖雕正是在改善传统工艺的基础上，结合吹糖人和糖画两种技巧，再加上着色、配以各种装饰，成为人们餐桌上的艺术享受。

    彭红团说，现代糖雕有几种制作手法：

    将糖煮好淋在预先制作的模具内，加之雕琢，称之为淋糖；

    利用加气机、通过吹气管柱，将糖吹出各种不同动物造型或特殊造型后，再用工具精刻修饰，称之为吹糖；

    将糖稀拉薄，再利用保温灯加热，用工具修边粘贴，做出的花瓣、叶子造型，称之为拉糖。

    糖雕的主要原料是白砂糖、葡萄糖粉和糖浆，操作时，要戴上消过毒的专用手套，以免雕刻时给作品上留下指纹和病菌。

    来源：大河报  2011年04月25日