逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，河南小吃系列中的一绝。来源于河南周口西华县，是以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”两方为基础，做出的一种色香味俱佳的汤。

    由来：

    关于逍遥镇胡辣汤还有一个民间传说的典故：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇)，受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。

    做法：

    目前，已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和方便面类似，只需将调料加入沸水即可做出较为可口的胡辣汤。

    也可以自己在家做，具体做法：把牛肉丁加入烧沸的水中煮熟，再下入花生。花生仁煮到颗粒饱满，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条(想吃口感面一点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)。出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精，喝时淋点香油，辣、咸、香回味无穷。

    菜品特色：

    闻：胡辣汤汤底多由牛肉汤制成，也有个别使用猪肉制作，肉汤香味浓厚。

    看：地道的逍遥镇胡辣汤有很丰富的辅料，面筋、豆腐皮、粉条比例搭配均匀，汤的稀稠适中。胡辣汤的红色是来自配料花生仁的红色外皮。

    吃：加入少量醋和小磨香油，辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。

    品：吃完后，胡辣汤的肉香和胡椒的麻辣味能保持5到10分钟，持久“留香”。

    营养价值：

    以“醒酒汤”和“消食茶”为基础制作的逍遥镇胡辣汤，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。配料中面筋和豆腐皮属于豆制品系列，都具有很高的营养价值。搭配油条、油饼、油馍头、肉盒等，是理想的早餐食品。(陈 冲)（原标题：西华县逍遥镇胡辣汤）