在刚刚过去的中秋、国庆长假里，信阳淮滨人徐其伟的炖菜馆里每天都是宾客盈门。如云的食客中有三五好友相约聚会的，有阖 家团聚温馨就餐的，也有外地游客慕名前来品尝信阳美味的。“简单的原料被厨师们炖出了家常的风味，看着菜谱不知如何选择，吃到最后真是意犹未尽”,这是从 郑州到信阳旅游、品尝美味的杨作运先生对信阳炖菜的评价。
　　
    从最初的路边大排档，到如今已经在信阳市经营着5家炖菜馆，徐其伟用了十几年的时间。一直以来，他和厨师们不断地精进炖焖工艺、更新研制菜谱， 在“炖”字上下足了功夫。他的餐馆很少做广告，今天所获得的良好口碑和广泛的知名度几乎全靠食客们的口口相传建立起来的，它的逐步发展只是一个缩影，见证 着信阳菜平地崛起的发展进程。
　　
    “信阳菜”这个名称是2001年年初，中国信阳茶叶节组委会正式提出来的，并在当年的茶叶节组织了信阳市商贸局等相关单位编写了“信阳菜”宣传画册，并在茶叶节期间举办了“信阳名菜名点大赛”.这一举措像一声嘹亮的集结号，吹响了信阳菜蓬勃发展的号角。
　　
    在过去的十几年中，无论是信阳菜原料的配送服务还是信阳菜示范酒店的建设都得到了持续发展。与此同时，众多外出的信阳人在省内及省外各大城市经营着为数众多的信阳菜馆，极大地提升了信阳菜的发展速度，扩大了信阳菜的经营规模，促进了信阳经济的发展繁荣。
　　
    “炖”在信阳菜的诸多烹饪技法中占有突出的地位，是信阳菜极具地域特色的饮食标签，南湾大鱼头、商城清炖麻鸭等已经享有声誉的信阳名菜皆是炖 品。炖出信阳特色、炖出信阳品牌，把既保留了食材的原初味道、又氤氲着家常情怀的信阳牌炖菜发扬光大几乎是每个信阳菜从业者的愿望。
　　
    信阳菜以“炖”为品牌特色，走出了山水秀丽的信阳，走入了地貌广阔的中原，如今正带着信阳人的希冀走向全国。各地的信阳菜馆把信阳菜淳朴原始的美味带了出去，把信阳人包容开放的生活态度呈现给大家，更把今日信阳乘风破浪般的强劲发展势头展现给了大众。（马依钒）（原标题：信阳菜：“炖”出品牌闯天下）