走进超市，调和油、色拉油、花生油随处可见，但要说起“大槽油”，很多市民不知其为何物。平顶山鲁山县张官营镇楝树村，有一位65岁的老人，他掌握着流传千年的纯手工 “大槽油”制作技艺，三里五村的人们纷纷上门购买这种油。

    室温40℃

    挥汗如雨“打”槽油

    “嗨嘿嘿，先打头，后打油，烧急慌忙打棉油，哼哼嗨嗨打菜油！”7月7日下午4时，平顶山市鲁山县张官营镇楝树村的一个农家小院里，整个油坊笼罩在一片浓浓的香气中。

    65岁的刘新建喊着号子，将大锤高高举起，然后砸向大小不同的楔子，楔子挤压着被麻绳包裹的芝麻油饼。

    不一会儿，金黄色的油便从麻绳间溢出，形成了油流，顺着下面的木槽流向油缸，这就是传说中的“大槽油”。“大槽油，就是把油饼放在半米宽的大木槽里，用油锤敲打挤压出来的油。”在刘新建看来，制作大槽油并不复杂，只是“打”油之前的过程，相当麻烦：第一道工序是炒芝麻，需要熟而不焦，这种状态出油率最高。炒好的芝麻晾凉后，均匀地铺在碾子上，反复碾压成泥土状的末，之后把这些末放在蒸锅上蒸。10分钟后，用麻绳将这些散发着热气的末包扎起来，这叫“包饼”。接着，把8份包扎好的饼放入木槽内，塞入楔子，然后用油锤击打楔子挤压油饼，金黄色的油就流出来了。

    刘新建一边演示一边介绍，已是挥汗如雨。此时，室内温度达到了40℃。

    见证纯手工工艺

    “10多道工序，每道工序全靠人力，所以，俺这大槽油，是正儿八经的‘功夫油’啊！”刘新建说，工序中，最关键的是最后一道程序——压榨取油，因为它需要一套最独特的设备——木榨。

    木榨，由两根粗壮硕大、油光发亮的家槐树干挖槽而成，宽约半米，状似小船，专用来盛放油饼。

    “这套木榨快500岁了。”刘新建说，1962年，即他17岁那年，他在村里的油坊当学徒，师傅告诉他，这套木榨是他师傅的师傅传下来的，已使用了400多年。“现在不可能再做出这样的木榨了，因为不可能有这么粗的家槐，即使有也不可能被伐倒做成木榨。”

    打油喊号子，也是一代一代流传下来的。刘新建说，喊号子一是为了解闷，二是因为号子抑扬顿挫，能调节打油的力量。“你想啊，这个油锤最轻的10斤，最重的48斤，如果不会用力，在这儿‘打’一天油，会把人累趴下！”

    大槽油卓立于今世

    “大槽油”和一般油相比，到底有啥不同呢？

    刘新建说，商场、超市里看到的油，都是机榨油；而“大槽油”是人用力气敲打压榨出油，出油后的渣滓是油饼，这些油饼可以用来种瓜、种烟；机榨油、小磨油是磨制出油，出油后剩下的是酱。

    刘新建说，现在的小磨香油都是磨制而成，性热，而“大槽油”性凉，过去碰到内热、红伤等，都可用它来治愈，熬膏药也必须用这种油。

    鲁山县文化馆馆长郭伟宁说，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。

    与机榨油相比，鲁山“大槽油”的木榨楔式榨油工序十分繁杂，炒芝麻、石碾碾芝麻、称末、熘锅蒸末、包饼、装榨、压榨取油等有10多道工序，皆靠人工来完成。木榨直接从原料中挤压出油，不掺入任何化学原料，属于纯天然的绿色食品。

    “为了让油味儿更加纯正，油的色泽更加纯净，俺总是把油储藏起来，沉淀一个月后再食用。”刘新建说。

    在刘新建家的一间储藏室里，放置着十几口大缸，缸内都是“大槽油”。他用勺子舀出来一看，金黄的油一点儿杂质都没有，在他倒回油缸的那一瞬间，纯净的“大槽油”形成了一条细细的油线。

    当然，最让刘新建得意的是，一般的油保质期只有一年半，而“大槽油”的保质期则多达5年。

    打造“独门绝技”

    “几千年了，中国人家家户户吃的都是‘大槽油’，每个村都有油坊。改革开放后，经济发展了，压榨机一出现，大槽油油坊就不行了。”刘新建说，当年他在油坊工作时，有几十名工人，“油坊说解散就解散了，就连木榨都被遗忘了。要不是这两块老木榨被我搬回来，现在连‘大槽油’也吃不到了。”

    郭伟宁说，去年6月，全省开展非物质文化遗产大普查，县里的普查人员得知刘新建家里有当年的木榨，专门找到他了解情况，鼓动他恢复生产。

    刘新建考虑再三，最终决定重操旧业。

    由于制作“大槽油”全靠手工，愿意干的人不多，他就到处游说亲戚朋友给他帮忙。有意思的是，在北京开饭店的28岁的小儿子刘套积极响应了父亲的“号召”，离京回老家跟父亲一起“打”油。

    如今，刘新建的儿子刘套和侄女婿高丙寅已完全掌握了“大槽油”制作技艺，这门手艺总算是传下来了。

    郭伟宁说，刘新建的“大槽油”制作技艺，现在是一门“独家绝技”，全县只有刘新建家会制作“大槽油”，在河南省，还没听说有第二家。

    只欠工艺认证标准

    “父亲这么大年纪了，还天天‘打’油，作为女儿，只能全力支持。”刘新建的女儿刘军丽常年在郑州、北京两地做生意，如今，为了父亲的事业，她同弟弟刘套一样，放弃了自己的事业，也投入到了“大槽油”事业中。

    刘军丽说，作为非物质文化遗产的“大槽油”，不能只停留在保护上，因为只保护不传承、不开发，迟早还是死亡。“但开发起来，实在是太难了！”刘军丽说，如果按照手工活儿来认定，现在根本没有这方面的认证标准；如果按照工业标准认证，这是手工活儿。因为没有质量认证，“大槽油”恢复生产一年来，现在还无法走向市场。

    郭伟宁透露，县非物质文化遗产保护中心成立后，已将“大槽油”制作的文字、声像相关资料整理存档，并制定了对大槽油的五年保护计划，提高技术水平，提升艺术品牌，使传统手工艺走出河南，走向全国。
    尽管“大槽油”目前还无法走向市场，但刘家的“大槽油”已经吸引了外界的注意，几乎每天都有慕名而来的参观者、求购者，一些远在平顶山、郑州的客户也给他们打电话求购。

    “现在，只是个小作坊。将来，我们想成立一个公司，把传统‘大槽油’工艺进行系统的传承、保护、开发，让‘大槽油’回到人们身边，也让更多的人吃到放心油。”刘军丽很有信心。（首席记者 梁新慧实习生 张俊辉/文记者 袁晓强/图）【原标题：500年古槐榨出北魏大槽油】