“成师傅大长垣美食”，由长垣的烹饪大师成国富创办，是来自厨师之乡众多品牌中的佼佼者。店中集中了长垣的各色美味，无论凉菜、热菜，还是面点小吃，都将长垣美味的气息浓缩得淋漓尽致。　
      
    近日，“成师傅大长垣美食”举办的首届创新豫菜大赛和服务大赛，又为口味刁蛮的你搜罗到了更多的美味。“烧汁小苏茄”，色泽金黄，外焦里嫩，茄条酥鲜，汁味香浓；手撕鸡腿菇，香味浓厚、口感劲道，在夏季享受这道美味更是别有风味；还有翡翠珍菌牛爽肉、槟榔凉瓜牛柳、一品凤卷、五柳泡菜也是此次大赛中遴选出的美味，很是鲜美。　
      
    长垣，千年美食之乡　
      
    长垣，位于河南的东北部，人口约80万，是远近闻名的“烹饪之乡”、“厨师之乡”。在厨乡的酒楼、饭庄各家均有“看家菜”，地方小吃也品种繁多，且极富有特色，这个0.1501平方公里的县城，却大有将960万平方公里的美味浓缩其中的意味。在外从事专业厨师的长垣人有3万多，遍及我国各个地区和世界的许多地方。他们将长垣美食遍播各地，也把各地精湛的技艺带回了长垣，融众家之所长，集豫菜之精髓，形成了独具特色的长垣美味。
      
    长垣烹饪，始于唐代，成于北宋，盛誉明清。　
      
    长垣的烹饪史可追塑至商代，当时的厨祖伊尹就生活在长垣一带，他精明过人，厨艺高超，经常向周边居民传授烹饪技艺。他“擅割烹，善均至味”，被后人推崇为烹饪始祖。长垣居民受到伊尹的影响，烹饪水平初见端倪。　
      
    唐朝时，岑参曾赋诗一首：“妇姑城西风雨秋，妇姑城中人独愁。愁云遮却望乡处，数日不上西南楼。”诗中的“西南楼”即是唐代时长垣有名的酒楼名称。
      
    北宋以后，中国的政治、文化、经济中心第一次南迁，长垣的厨师也随之大规模转移，以最强烈的方式影响了江南，“南料北烹”之说，便由此而来。
      
    清末民初，袁世凯一时称雄，他不仅雇用长垣籍厨师作为专厨，还聘用长垣厨师开办了“大梁春饭庄”，经营正宗豫菜，天天座无虚席，生意非常红火。一时间，许多官宦名流纷纷以聘用长垣籍厨师为荣，以品尝豫菜为雅。这时长垣厨师对各地烹饪技艺的提高以及饮食业的发展帮助最大，影响也最为强烈。　
      
    真可谓“走遍中国，吃尽长垣”。（原标题中国美味看长垣）

    来源: 大河网-河南商报      2009.6.30