开封斗鸡之俗始于北宋，盛于清代，近代后一直盛行于民间。每年农历正月初二是斗鸡比赛的日子，农历二月二、三月三、四月四也是斗鸡的好时候。

    开封斗鸡大体上只有三罩。“罩”，即同一血统的意思。由鸡到喂鸡的人，自然而然地形成了开封斗鸡的三大帮派：北头派、西头派和东头派。各有自己的斗鸡领袖。

    豢养于开封的斗鸡称河南斗鸡，开封斗鸡的最大特点是鸡种纯，它选种精的程度是任何动物都比不上的。世代优选，选种时，绝对不允许近亲交配。人们喂斗鸡的目的是为了“斗”，所以除了选种有严格的标准和要求外，喂养和训练上也有独特的管理方法。俗话说：“拔好的鹌鹑蹓好的鸡”，就是这个意思。

    斗鸡的训练方法是“每日黎明开始“撵”鸡，速度由慢到快，时间由短到长；在广阔的场地上进行“散步”，以使精神轻松。再进行“训鸡”，即跳罩、蹾腿等各种姿势，晚上天黑前，再进行“补食”，即加餐。这样的训练可使斗鸡筋骨强壮，两腿有力，动作敏捷，以有利于打斗。开封有句口头禅说：“鸡子三十、鹰十八，鹌鹑七天就妥啦”，就是实践的概括。

    斗鸡要在斗鸡坑里进行，所谓斗鸡坑，是因为斗鸡的场地低于四周地面而得名，个头、体重、鸡龄相同的鸡才能相斗。斗鸡爱好者，开封俗称“玩斗鸡”，斗鸡有一条约定俗成的规矩，就是双方斗的再精彩都不准拍手叫好，场上斗鸡、场下欣赏皆是如此。（原标题：开封斗鸡）