河南长垣县为“中国厨师之乡”，烹饪技艺闻名遐迩，具有以下五个显著特点：一是历史渊源久长。当地尚厨之风，古已有之，成于宋代，盛于明清，辉煌于近代，历久不衰。二是人文基础厚重。古人有“治大国如烹小鲜”之比，更讲“民以食为天”。烹饪技艺中蕴含的道理，不但关系着人们的日常生活和身体健康，而且熏陶情操，影响民间习俗，乃至国家政治生活。长垣文风盛、名人多，和当地浓郁的烹饪文化有着直接关系。三是人才辈出。长垣厨师职业化、群体化，大量走出中原，流布全国乃至世界各地。既涌现出全国闻名的顶尖级代表人物，又有庞大的厨师队伍。在众多菜系中，均有长垣籍厨师高手。四是菜品种类繁多。出自长垣厨师之手的菜品，至20世纪末已达4000多种，对中华饮食业之贡献巨大。五是烹饪技法多而精湛。全为手工操作，非机械、电器所能替代应予以保护和发展。（原标题：中国厨师之乡长垣县民间流传的传统烹饪技艺）