空心挂面原名手工银丝油面，因群众奇其条细而且空心，随改呼此名。这种挂面清疡耐煮，柔软可口，营养丰富，易于消化，而且经夏不霉，携带方便。

　制作空心挂面是汝南城关金生(铁蛋)家的祖传绝技。使用原料主要是白面、香油、鸡蛋、食盐。具体操作分和面、搓条、盘条、上筷子、阴条。分筷子、再阴条、出筷子、装封等十道工序。关键是掌握面性，面怎么和，什么时候可上条，什么时候可用筷子好掌握火候，要有丰富的实践经验。加盐要根据天气冷暖而定，天冷减少，天热增多。用盐要化成盐水，澄清后方可使用。面中不可有麸皮，因为这种挂面要用手将其拉长，稍有杂质就会断。一个人一天可做20-30斤。食用时，用鸡汤、肉汤下，味道更鲜，但不要加醋。