一扇糖
 

 
去泡提炼
 
 

定型
 
 

模具冷却
 

 
碾压甘蔗
 
 

熬糖汁

 
    云南省昭通市的甘蔗含糖量很高，成熟后多被用于制作蔗糖。蔗农把甘蔗榨成汁后，用甘蔗叶当燃料熬汁成糖。以此熬制的红糖色泽艳丽、口感细腻、清香扑鼻。

    永善大兴镇月亮田村的蔗农做糖时，会将收割下来的甘蔗经过老牛拉碾子碾压，压出来的甘蔗汁用小火熬煮3～4小时。原汁被加热、去泡、滤杂、加水熬炼，逐渐固化成糊状。定型用的容器如扇一般，每块定型的糖叫一扇糖。将高浓度的糖浆放到模具中冷却，红糖凝固、成型后，再轻轻从模具中倒出。从土陶容器取糖，设备有橘子叶、鸡肠带等，木质的定型最简单，翻过来一磕，一扇糖就掉出来了。

    每年春节前，榨机的声音和熬炼的热气让村里提前热闹起来。年轻人忙着熬糖、定型，围观的老人在欣赏甘蔗临终的华彩，娃娃们在等没有外壳的糖。制糖的日子也是当地的节日。

    （邱锋 撰文\摄影）