过年吃春卷，这是扬州人的传统。春卷始于唐代，由春饼演变而来。到了明代，它的形式与内容则发展得尽善尽美。从此扬州人便沿袭着这辞旧迎新的饮食习俗，并将其发扬光大。

    春卷是扬州的一道名点，论名声，用响亮二字来表达，毫不夸张。扬州的春卷不仅大量内销，而且大举外销。好些国家都有扬州春卷的真容。

    扬州的春卷就馅来说，有豆沙的、青菜的、荠菜的、青蒜的、韭黄的、豌豆的、冬笋的、大白菜的，可谓内容丰富，品种繁多。最近为满足港澳及闽粤等地食客的口味，又推出了三丁春卷和海鲜春卷。用句时髦话来说，扬州的春卷与时俱进，推陈出新。

    一根根春卷，就钢笔长短，只是比其略粗。经过煎制，金黄色的皮，酥脆酥脆的；丰富的馅，鲜美鲜美的。春节期间，煮一锅新米粥，就着春卷下饭，真是美不可言。但凡来客，奉上一杯香茶，再佐以一盘春卷，颇见主人的热情，颇助滔滔的谈兴。

    春卷可当茶点，可充主食，亦是下酒的妙品。

    春卷好吃，皮是关键。烙春卷皮是项技术活，首先面要调得好。一盆面稀溜溜的，有点像糨糊。面团抓在手上，要不停地上下颤动，近似拍球。在似弹似坠间，将面团朝煤炉上的铁板一摁，随即作顺时针转动，然后把面团一提，用小铲一挑，一张春卷皮便做好了。整个制作过程，如行云流水，一气呵成。一张圆圆的春卷皮，像个小锅底，其厚薄程度，似纸张似蝉翼。通常一市斤春卷皮，要达到六十张以上，这才见功夫。偏薄，包出的春卷易断、露馅，大煞风景；太厚，那就成了面棒，令人兴味全无。

    包春卷并不难，匀称就行。一般由巧手媳妇出个样品，然后大家依其长短肥瘦，依样画葫芦。这样包出的春卷，整齐划一，齐刷刷的，像仪仗队一样，漂亮。