本报讯(记者 张登军)作为绵阳独具地方特色的非遗项目——绵阳市非物质文化遗产红酥传习所,于2月4日在安县秀水镇挂牌。这是安县境内非遗项目中,惟一挂牌的传习所,也是目前绵阳非遗项目中规模最大、建设最规范的非遗项目传习所。
据秀水红酥传承人李俊虎介绍,绵阳市非物质文化遗产红酥传习所面积约2000平方米,主要以展示、传承为主。在传习所大厅,除了对红酥起源进行介绍外,还通过现代科技手段,对红酥工艺流程进行展示,展厅还设计了电子体验区,通过3D手段对红酥工艺进行体验。同时,传习所的传承人也将在现场进行活态工艺展示。
红酥起源于清乾隆年间,由川菜之父李调元研发而成,是安县小吃代表之一,在当地民间广为流传。它以鲜猪肉作原料,再加入红苕、芡粉、鸡蛋等搅拌,下油锅炸制成黄红相间的片状,冷却后即可食用。因肉馅呈红色,外边呈黄色,故称“红酥”。经过多年传习,目前能从事红酥制作的人越来越少。李俊虎从13岁开始拜师学习红酥制作,2006年独立从事红酥制作,目前他新收5位弟子从事红酥工艺传承。