“豫菜博物馆”展台吸引领导和嘉宾驻足观看

 

味道名家掌门人展义德

 

    □记者魏朝林牛洁实习生李婧源文王亚鸽张琮摄影
 

    核心提示|到重庆旅游，必吃渝菜，顺便逛逛渝菜博物馆成为一种“食尚”；到杭州，不仅要品尝杭帮菜，还要参观杭帮菜博物馆；到山东，除了品尝鲁菜之外，鲁菜文化博物馆也是必到之处……而在人口大省的河南，餐饮行业总体规模全国排名第四，但是至今没有一家豫菜博物馆，这对餐饮行业来说，可谓是伤痛之处。
 

    或许，这种伤痛很快可以愈合。记者从昨日举行的首届中原餐饮博览会获悉，河南豫菜博物馆正在紧锣密鼓的筹建中，未来河南餐饮文化传承将有载体，这对振兴豫菜将具有里程碑式意义。其实，餐饮文化是历史的传承，人们通过餐饮用品、历史资料等，可以领略到丰厚的文化底蕴。而豫菜博物馆，将承担传承豫菜文化重任。
 

    现场
 

    豫菜博物馆受到领导和嘉宾的关注
 

    昨日上午10时，首届中原餐饮博览会盛大开幕，河南省相关领导出席会议，中国烹饪协会会长姜俊贤、中国饭店协会副会长张景富等也从北京赶来，共同见证首届中原餐饮博览会的开幕。
 

    开幕式结束后，领导和嘉宾参观各个展区，在豫菜品牌展示区，由河南味道名家餐饮管理有限公司带来的“豫菜博物馆”，展出河南十大传统名菜，器皿漂亮，菜品颜色诱人，刀工精细，做工讲究，吸引了领导和嘉宾。一条1.5米长红烧大鲤鱼的菜模；直径约1米的河南烩面大碗，一双2米长大筷子挑起烩面；由雕刻师傅在7个大西瓜上雕刻的“中国豫菜博物馆”字样；巨碗上面“中国豫菜”四个大字更是吸引了大家的眼球。
 

    省政协原常务副主席郭国三看到大鲤鱼的菜模很感兴趣，拿出手机拍照。陪同郭国三的河南省餐饮与饭店行业协会副会长姚炎立解释：“豫菜博物馆是味道名家少文（展义德）筹建的，就是为了弘扬豫菜品牌，传承豫菜文化。”郭国三不住地点头说：“这个做法好。”
 

    初心
 

    文化积淀+一次刺激，使他萌发念头
 

    打造豫菜博物馆是展义德发起的。他的名号来头可不小：中国国家画院卢禹舜工作室画家，河南省美术家协会会员，河南省书画院特邀书画家，河南省美协理事。而他的老本行却是一名厨师。
 

    “过去当学徒的时候，受多少苦也不觉得苦，再大的伤口都是用布包住继续切菜。”回顾往昔，看着自己满手的刀痕，展义德说。如今，展义德已是满汉全席宫廷御膳非物质文化遗产的传人、中国注册烹饪大师、中华金厨奖获得者、河南烹饪大师，味道名家的创始人，中央电视台“满汉全席”三连冠擂主，曾赴多个国家进行美食交流和绝活表演。
 

    为什么会想到打造豫菜文化博物馆？展义德给记者讲起了故事。
 

    2016年，一位杭州的朋友来到郑州，展义德请朋友吃饭，为尽地主之谊，他提出要请朋友吃地道的豫菜。“豫菜？难道河南菜还是一个菜系？”朋友感到很震惊。这样的震惊深深刺痛了展义德，“河南文化博大精深，河南的餐饮文化同样底蕴厚重，怎么不能成为一个菜系？”展义德这样问朋友，也是在问自己。
 

    随后，在与朋友的交流中，展义德发现朋友质疑豫菜的重要原因——缺乏宣传。据朋友介绍，杭州有一个杭帮菜博物馆，馆内综合文字、实物、模型、雕像、场景等多元要素，展示了各个时期杭州人的日常饮食，活脱脱一部杭帮菜史，外地人到了这里，可以在最短的时间内，一站式了解杭帮菜文化。
 

    “河南餐饮文化历史悠久，能不能也建一个豫菜文化博物馆，让更多的人了解豫菜、爱上豫菜？”展义德开始思考。他说，虽然宣传的方式有很多，但他最终选择博物馆这一形式，“博物馆的展示有深度、有广度，优势明显。”
 

    左手饭店，右手博物馆，传统观念里，饭店老板是“商人”，本应“在商言商”的展义德为何跨界操心文化圈的事，中间有着怎样的脉络渊源？
 

    记者了解到，展义德不仅是餐饮界的大咖，在文化界同样颇有建树。他自幼酷爱书画，常年不辍，刻苦临习。他是中国国家画院卢禹舜工作室画家，河南省书法院特邀书法家，河南省书画院特邀书画家。

    文化融于血液，担当源于行业，一个厚积薄发的原动力与现实擦出火花，展义德的决心无比坚定——填补空白，打造豫菜文化博物馆，发扬豫菜文化！
 

    规划
 

    展示、体验、品味，博物馆内应有尽有
 

    为了汲取他人所长，展义德四处参观学习，前前后后去过重庆渝菜博物馆、扬州淮扬菜博物馆、山东鲁菜文化博物馆。经过走访，展义德才了解到，原来这么多菜系都有自己的博物馆，他更加坚定了打造豫菜文化博物馆的决心。与此同时，展义德一边行走一边思考，在他的心中，豫菜文化博物馆已初具模样。
 

    展义德计划将现有的味道名家文博路店的一楼打造成博物馆，向河南本地人和游客免费开放。按照规划，博物馆占地面积400余平方米。依据功能，大致分为三个区：展示区、体验区、品味区。展示区内，既有关于豫菜起源、发展的历史介绍，也有生动形象的菜模，令人一目了然；体验区内，将定期邀请餐饮大师传经授业，一方面让老百姓零距离了解豫菜烹饪的神奇、有趣。另一方面，也让新生代厨师感受豫菜烹饪的博大精深，体会工匠精神，起到“名师带徒弟”的榜样传承作用；品味区内，食客可品尝经典豫菜，用舌尖真切感受豫菜魅力。
 

    “希望这个博物馆是属于我们每个河南人的，希望它是有深度、有广度、有趣味的。”展义德说，他将从根上挖掘豫菜文化，用简单有趣的方式表达文化，使厚重的底蕴易于传播。其次，既要“高大上”，又要接地气儿，在展示经典豫菜的同时，还将挖掘即将被遗忘或消亡的地方小吃；此外，注重关联性，稀有食材、名贵肉石、古代器皿、器具等也将被列入展示范围。
 

    意义
 

    展示、传承、宣传、发展豫菜文化
 

    打造豫菜文化博物馆，有哪些重要意义？
 

    中国烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会副会长、颐顺轩二合馆董事长李志顺用三个词概括：展示、宣传、发展。
 

    首先，李志顺大师从豫菜的历史和地位讲起。他说，黄河是中华民族文化的发源地，河南地处黄河中下游，它孕育了文化，当然也包括饮食文化。后来，许多南方菜系的繁荣都与河南有着莫大的联系。李志顺大师举例说，北宋时期的开封灌汤包来到南宋时期的杭州演变为小笼包，这便是例证之一，“可以说，豫菜是中国多个菜系的重要源头之一”。
 

    不过，李志顺也提到，虽然豫菜有着深厚的历史根基，但因为政治、经济以及缺乏宣传等多种原因，后来的豫菜在人们的眼中反而落后了，豫菜文化博物馆的落成，有望重现豫菜深厚的文化底蕴，拯救失传、断代的豫菜烹饪技艺，让更多人了解豫菜的同时，也将促进豫菜的再次繁荣。

 

    对于李志顺大师“豫菜是中国多个菜系的重要源头之一”的观点，鲁班张餐饮出品总监陈伟表示认同。同时，他也给予豫菜高度评价。他说，豫菜的特点是五味调和、质味适中，从文化上来说，尚中庸；从口味来说，不刺激；从营养来说，够均衡。
 

    同时，对于正在建设中的豫菜文化博物馆，陈伟也十分期待。他表示，好东西也需要有平台去展示，豫菜文化博物馆对豫菜文化、内涵、渊源的展示，可以让更多的人了解豫菜，对传承、宣传、发展豫菜文化有着重要的作用。
 

    说法
 

    豫菜博物馆需要政府大力支持
 

    对于正在筹建的豫菜博物馆，中国烹饪协会会长姜俊贤接受大河报独家采访时表示，建立豫菜博物馆是一个很好的举措，河南是中华文化的发源地，历史悠久。豫菜博物馆可以将豫菜的悠久历史挖掘、展示出来。同时，这对豫菜当前的烹饪事业、餐饮事业的发展提供了一个表现和展示的平台。
 

    姜俊贤说，比如这次济源成功举办首届中原餐饮博览会，规模巨大，品种繁多，有效带动当地餐饮业发展。豫菜博物馆需要政府的大力支持，将豫菜餐饮行业的千秋大业通过博物馆展示出来，那将是一件好事。餐饮文化是历史的传承，人们通过餐饮用品、历史资料等，可以领略到丰厚的文化底蕴。而豫菜博物馆，正是承担豫菜文化的有效载体。
 

    “就以往的经验来看，创办豫菜博物馆以后，如何运营并使之常态化同样是值得我们关注的问题，需要各方的支持。”姜俊贤说。