小小生煎店 连锁大文章

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　　虽然价格有点贵，却受到越来越多的市民欢迎

　　前言

　　别说你不敢想。

　　马云四处找工作碰壁时，谁知道他会有今天！

　　世界风云变幻莫测，生意场上也没有大小，英雄的起点都很低，谁也别总想踩着巨人的肩膀。

　　今天，我们把目光对准郑州市场上的小吃生意，同样都在做，可是谁敢想敢干，谁就走到了前面。或许未来5年、10年，他们也会消失在商海，但是他们的今天，谁能说，没有成功之处值得我们借鉴？

　　生煎馒头是典型的上海小吃，却在郑州扎根多年，也随着郑州人的喜好发生着变化，以至于很多郑州人，不知道真正上海味道的生煎馒头是什么样，到上海旅游时一尝，感慨还不如郑州的好吃。

　　梁岩和程慧，俩地道的郑州小伙儿，去年开始在郑州开了阿三生煎店，却在一年内分店开到12家，开始时只是想在工作之余做个副业，却在半年后相继辞职，甚至程慧给记者开玩笑说，“现在脑中还时不时，冒一下想上市的火花”。

　　别人都说他俩创业太顺利，可仔细分析他们的创业经历，会发现是因为他们思路跟上了时代，小生煎也踏着时代的鼓点。

　　记者 辛晓青 见习记者 赵柳影

　　实习生 刘欢/文 张翼飞/图

　　伊河路生煎店老板：今年突然又开了很多生煎馒头店

　　伊河路嵩山饭店门口东侧，一家“上海生煎馒头”的小店，应该是附近居民都熟悉的，扎根伊河路10年时间，也成为附近方圆2公里内都知道的“名店”。

　　上午9点半，只有1米多宽的窗口，生意络绎不绝。小李买了4块钱的生煎馒头开车走了，同学小张到门口，买了2块钱的生煎和一包豆浆，拎着回学校吃去了。

　　只有窗口没有店面，里面就是加工间。老板老吴从里面出来，有点感慨，“今年又出现了一股风，突然开了很多生煎店，光我这附近都有四五家。”

　　之所以用“又”，是因为这10年间，这是郑州第二次出现开生煎店的热潮。“第一次是在2005年，那一年，郑州的下岗职工增多，许多人都开起了生煎店。”老吴说，今年这是第二次热潮来袭。

　　面对这次生煎浪潮，老吴表示并不担心，因为自己10年来已经稳定了在附近的影响力，但是他也并非没有看到连锁品牌阿三等的冲击，“他们就是大包子，里面灌汤，我今年人手跟不上，明年我如果也做灌汤的大包子，肯定还能出现前几年门口排长队的现象”。

　　小生煎升级换代，从配角变主角

　　其实，第二次开生煎店的热潮从去年就已经开始酝酿，梁岩和程慧便是此次热潮的参与者和受益者。去年6月份，两人合伙开了自己的第一家生煎店铺阿三生煎，没想到，开店之初，生意就异常火爆，短短一年时间，店铺便从1家发展为13家。

　　“生煎虽然是上海的小吃，但和郑州人的口味很相似，大家都能接受，在郑州市场已经扎根十几年甚至更长时间的生煎生意，为我们生意的发展奠定了群众基础。”程慧说，另外，原来郑州市民印象中的生煎馒头，就是在街边小摊上拎几个回家当做副食，但他们卖的生煎馒头是升级换代过的，5块钱4个，个大、馅多，吃一份就可以当做一顿饭，开始成为市民餐桌上的主角。

　　在他们的店铺里，不难发现，每逢中午和下午的吃饭点，生意异常地好，不少市民都是点几份生煎当主食，然后再搭配一些甜点或汤品。

　　而作为郑州另一家备受市民欢迎的生煎品牌，鼓鼓生煎的老板秦先生也称，如今郑州市面上的生煎已不再是传统意义上的生煎，逐渐从配角变成了主角。

　　在开店之初，秦先生就确立了要改变过去传统生煎做法和卖法的思路。“一开始，我就希望生煎不再被大家当做配餐，而是一份生煎就可以当做一顿饭。”秦先生说，按照他家生煎的个头，他把价格定为5块钱6个，就是觉得顾客买一份便可以吃饱。

　　蜂拥扎堆，已有品牌铺网设点，新进品牌抢占份额

　　升级换代后的生煎馒头越来越受到郑州市民的欢迎，从去年开始，许多人也看到了这个市场的发展空间，蜂拥扎堆，导致郑州大街小巷的生煎店铺遍地开花。

　　秦先生说，他去年开店前曾做过市场调查，不包括一口锅一个生意的小生煎档，当时郑州的生煎店铺一共才30多家，而现在，郑州街头的生煎店铺已经数不胜数，并且短短一年时间，他自己品牌的加盟店就达到了20家，由此可见，近两年确实有越来越多的人扎堆到这小小的生煎生意中。

　　同时，程慧也告诉记者，即使已有13家店铺，他们也并没有满足于目前的发展现状，而是正在努力继续铺设网点，希望开设更多的分店。

　　另外，对于郑州目前的生煎市场来说，除了已有品牌迅速建立网点外，也有不少新进品牌正在努力抢占市场份额。今年4月份，健康路上新开了一家金山生煎店，干净的店铺、别致的装潢，也吸引了不少市民光顾。

　　“鼓鼓、阿三他们开店比我们早，在消费者心中的知名度也比我们高，我们现在还处在初探期，但也在努力抢占市场份额。”该店的负责人黄先生说。

　　竞争加剧，不过市场并未饱和，小品牌生意不好做

　　开生煎店铺的人多了，生意上的竞争自然会日益加剧，那目前郑州的生煎市场处于什么状态呢？

　　“竞争确实逐渐激烈，但生煎市场并没有饱和，还属于新市场。”黄先生说，对于郑州市民，升级后的大个儿生煎还是一种新事物。而提起自己的生意，鼓鼓生煎的老板秦先生也很有信心：“毕竟名气出来了，消费者还是比较认可的，现在生意依旧很不错，不过需要继续努力。”

　　面对当前的发展势头，阿三的程慧也认为，市场前景大有可为，为了保证自己的产品质量和口味的统一，他们已经建立了自己的中心厨房工厂，馅料和甜品都由冷藏车专门配送，而郑州门店也将在明年迎来全面的升级改造。

　　其实，市场并未饱和，并不代表所有的生煎店铺都发展良好，对于街边小摊或者自己“单打独斗”的小品牌生煎，日子已经开始不好过。

　　“健康路上刚倒闭了一家生煎店，不是加盟，也不是连锁，是自己开的小店铺，估计也就开了几个月，生意不行，没什么顾客。”也在健康路开生煎店的孔先生说，在他看来，小品牌生煎店铺受影响还是比较大的。

　　“连锁的品牌或者加盟的品牌已经在市民心中留有好印象，‘单打独斗’的街边小摊或者小品牌店铺就很容易被挤占。”孔先生说，小品牌目前想要生存，一定要选择离大品牌比较远的地段，不过这也并不是长久之计，一旦像阿三、鼓鼓这样的品牌在郑州铺设的网点越来越多，小品牌的生意将会很难做。

　　敢想的小老板，别看生意小，脑中还迸发出上市的火花

　　也许在不少人看来，即使生意再好，小小的生煎能做出什么样的大名堂来？然而，在梁岩和程慧的计划中，小小的生煎，也敢冒出上市的火花来。

　　“目前，阿三发展得还不错，接下来，我们计划近3年内，要占领河南市场，包括县市区，在郑州市区内选择直营店，外地的可以选择代理商，这样能保证我们的质量。”程慧说，一旦河南的市场占领完毕，他们更远的计划就是带领阿三走出“省门”，甚至是“国门”。程慧开玩笑说，刚开始只是想着做个工作之余的副业，谁料到俩人相继辞去了别人羡慕的稳定工作，“要说未来的发展，我们非常看好，而且很有信心，冒出点上市的火花也是有的。”

　　而鼓鼓生煎店的老板秦先生也为自己的生煎店规划了一个未来。“现在我的店铺都是橱窗式的，消费者只能外带，接下来我计划将店铺扩大，装修得上些档次，产品的种类也多增加一些，要将产品包装成快餐式的，向麦当劳、肯德基靠拢。”